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川菜家常菜谱大全

admin 美食养生 2021-04-19 09:17:41 199 0
川菜家常菜谱大全

  正宗的川菜菜谱

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 棒棒鸡的制作材料: 主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

  棒棒鸡的特色: 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。

  在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,

  食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,

  使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;

  三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,

  捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。

  香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 香辣虾的制作材料: 主料:活虾(斤两左右) 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,

  味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色: 此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法,

  大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做,

  如何做香辣虾才好吃 :把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。 :把活虾要清洗干净,

  然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 :支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,

  翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,

  继续翻炒。 :炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味:甜味 工艺:焖贵妃鸡翼的制作材料: 主料:鸡翅克辅料:竹笋克,香菇(鲜)克调料:冰糖克,

  酱油克,红葡萄酒克,淀粉(玉米)克,料酒克,大葱克,姜克贵妃鸡翼的特色: 色泽红亮,有浓郁的酒香味。

  教您贵妃鸡翼怎么做,如何做贵妃鸡翼才好吃 . 将鸡翅膀先用开水漂过,去掉腥味;. 竹笋、香菇洗净,分别切片;.

  起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;. 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;.

  用微火焖酥(嫩鸡焖分钟,老鸡焖得久些);. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀: 本品需上汤约亳升。 口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 口水鸡的制作材料: 主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,

  芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,

  熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。

  教您口水鸡怎么做,如何做口水鸡才好吃 、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

  麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 麻辣豆腐的制作材料: 主料:南豆腐块,瘦牛肉克,青蒜克。辅料:植物油克,豆瓣酱克,

  辣椒粉,酱油各克,料酒克,四川豆鼓克,味精克,湿淀粉克,汤克,花椒粉克,

  葱,姜各克麻辣豆腐的特色: 味麻辣香,为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃 ()牛肉剁碎。豆鼓剁细末。

  葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切.厘米见方的丁块,用开水泡上。() 炒勺注油烧热,先下牛肉,

  煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,

  再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 毛血旺的制作材料: 主料:鸭胸肉,

  猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,

  黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,

  味精,鸡料教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃 )将鸭血旺切成一字条形; )将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;

  )将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;)炒锅放置旺火上,加入少许油;)将海白菜,芹菜,

  大葱节,黄豆芽炒熟;)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;)将炒锅放置旺火上,

  将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,

  加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;)盛入炒好做底用的辅料。谁有简单的四川菜菜谱?

  

炒土豆丝 做法:土豆切丝,用水洗洗,洗掉淀粉,炒的时候就不很沾锅了。炒锅放入适量油,

  炒葱花,炒出香味。放入土豆丝炒,如果太占锅就放点水。加盐。炒熟后放点蒜末,

  在翻炒两下,出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋. 麻婆豆腐材料:嫩豆腐克,猪瘦肉末克,

  调味料:辣椒粉少许,姜末/茶匙四川豆瓣酱大匙,米酒/茶匙,蒜泥茶匙,酱油茶匙。白糖/茶匙,高汤 /杯。

  花椒粉少许,葱花根。太白粉水大匙,麻油 /茶匙做法:豆腐修去老皮,切为厘米见方小块。锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料()炒至出味。

  再将调味料()加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料()烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。西红柿炒鸡蛋 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,

  但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。注意,

  西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 。西红柿切成块,要大小不一,

  什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的/)的油,

  等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),

  用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),

  这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,

  翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。

  还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。川菜菜谱家常菜做法

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,

  百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,

  做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 [宫保鸡丁] “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”,是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,

  因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食,故名。 制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,

  加入葱、姜、蒜、熟花生米,再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。 此菜鲜香细嫩,辣而不爆,略带甜酸。 [麻婆豆腐] “麻婆豆腐”,是四川的传统名菜,在国内外都享有盛名。

  相传在清朝同治末年,成都有个姓陈的妇女,面部微有麻痕,在北门外万福桥经营一小吃店,其店制作的豆腐色泽红亮,

  麻辣味鲜,深受群众喜爱,因而得名。 这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 制法是:先将豆腐切成方丁,放沸水中烫透捞出,

  然后煸炒牛肉末,加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐,烧开至冒大气泡,再加酱油、青蒜苗段,勾芡盛出,再撒上花椒粉。

  此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩,色泽红亮。 [夫妻肺片] 相传在年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,

  用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。 其制法是:将牛肉、牛杂洗净,焯透,

  放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;

  舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣浓香。

  [樟茶鸭子] “樟茶鸭子”属熏鸭的一种,要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,

  是四川省著名菜肴之一。 取整只的净公鸭,先用花椒、精盐浸渍四小时,然后放沸水锅内烫皮定型,再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色,取出后,鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁,上屉蒸两小时取出,

  晾凉,切成条码在盘内即可。 [怪味鸡块] “怪味”属四川的特殊味型,咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全,又互不压味,

  有一种特殊的味道,故称“怪味”。 “怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜,选用嫩公鸡,宰杀褪洗干净后,开膛去内脏,放入清水锅内煮至刚熟,捞出,

  投凉,切成小块,鸡皮朝上码入盘内,浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”,

  是将牛里脊肉切成粗丝,加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝,采用煸炒的方法,将肉中的水分煸干,再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香,略带麻辣,耐人回味,

  是四川的一种特殊风味菜肴。 [灯影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉,经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序,制法考究,技术性强。成菜色泽红亮,麻辣干香,

  回味无穷,因其肉片薄能透影而得名。 其具体操作过程是:将牛肉片铺平,撒上精盐,卷成筒状,

  晾至呈鲜红色(夏天晾小时,冬天晾天),放入烘炉内烘干后,切成小片上屉蒸.小时,取出,再放入三成热的油中炸透捞出;勺内放入底油,把姜块放里炸出香气来捞出,

  放入肉片,烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁,盛出,淋上香油即可。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的功效,同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

  原料:田螺克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。 制作方法:①田螺淘洗干净入锅,加清水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。②炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,

  下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 山城辣子鸡 用料讲究,

  主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。 原料:土公鸡克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。 制作方法:①公鸡去内脏洗净,

  斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 至分钟。③炒锅置火上,

  油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 连山回锅肉 川味家常菜的经典。

  回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,主要表现为配料和调味的不同。 原料:五花肉克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

  制作方法:①猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节,

  子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,

  加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒片刻,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,加入炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。 鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。

  此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。 原料:猪腿肉克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。 制作方法:①猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,

  与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,

  加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下即可。 酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋,炒富了一方水土,一方人。

  原料:草鱼一条,泡酸菜克,鸡蛋个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。 制作方法:①将鱼头切开,

  取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,

  用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,

  倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮至分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

  毛肚火锅 原料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各克,牛肝,牛腰,牛脊髓,

  醪糟汁各克,鲜菜克,干辣椒,姜片,豆鼓各克,鸡蛋清个,

  牛肉汤克,牛油克 制法:毛肚切三厘米宽,牛腰牛肝牛肉切成薄片,葱蒜切成厘米长。牛油克烧至六成热,

  放豆瓣炒酥,加姜末辣椒花椒,炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒,豆鼓,

  醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓,毛肚,牛肝,牛腰,牛肉及青蒜苗,

  葱段,鲜菜,精盐,牛油分别装入盘中即可。 回答者:魔魅之影川菜菜谱家常菜

回锅肉,水煮鱼,

  麻婆豆腐,水煮肉片,酸菜鱼,宫保鸡丁.

川菜的招牌菜

宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。川菜家常菜谱大全

第一道:干煸四季豆 . 寸长,

  配料: 花椒、菜油、 淹菜切细。 制作方法: 锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有 成热, 将四季豆倒入,

  中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒,

  再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 第二道:回锅肉 将五花肉先煮 分熟, 切成薄片,

  青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖,

  盐, 味精 ,菜油少许。 制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅,

  小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出, 将多余的油取出, 花椒,老姜,

  豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。

  第三道:鱼香肉丝 精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,

  蒜泥,白糖,盐少许,味精。 烹饪方法:热锅下油,

  成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下,

   分熟,下白糖,葱粒, 炒熟, 盐,味精下, 起锅。

  第四道:炒莲白 配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精 制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,

  干辣椒, 煸香 即下莲白, 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许, 即可。 第五道:爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝, 七星椒切成条丝状。

  老坛泡椒少许 垛细。 加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!将花椒, 老姜,

  泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下,

  味精。熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。

  第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 ) 腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。 加工过程: 热锅下油,

  花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。 少盐, 勾醋少量。

  即可起锅。 注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上,

  用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 第七道:炒腰花 猪腰子两个, 切成花, 芹菜段若干 ,

  木耳少许, 葱段, 制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒,

  辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜, 木耳。 入盐,

  吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。 第八道:泡椒猪肝 注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。

  所以食用一定要注意。 鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜,

  豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。 第九道:麻婆豆腐(可加肉末) 小葱切细,

  大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。 制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。

  辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。

  炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,

  浇于盘面即可。 第十道:麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒,葱段少量。 烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,

  葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐,

  味精。 即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。

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