卤肉做法

　　卤肉的做法及配料视频

卤肉制作需要的材料有带皮猪肉适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，

　　香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量，具体步骤为：、肉切小块，

　　开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用。、葱姜适量，香叶一片，八角一个，干椒三个，

　　桂皮一小块，红腐乳一块，冰糖六七个。、锅里适量油，加入干椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜爆锅炒香，加少许水，放入冰糖、红腐乳，

　　适量耗油、老抽，熬汁。、熬制冰糖融化即可，加入肉。、翻炒，加适量水，盐调味，

　　炖制熟烂，收汁出锅。原味秘制卤肉的做法

卤肉【分类】 全荤 【原料】 猪肥瘦肉克。 【调料】 精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。 【制法】 ()将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。

　　()将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，

　　加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。

　　【特点】 肉外表红亮，质地软烂而不碎，入口油而不腻，口味荤香。做卤肉的步骤与方法

方法一：、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

　　、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），

　　盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，

　　如牛肉小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

　　方法二：.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

　　.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，

　　淋入少许酱油、麻油。卤肉怎么做

正宗卤肉配方

最低.元/天开通百度文库会员，可在文库查看完整内容>原发布者:幽谷空竹卤肉的做法以及配料食品用料五花肉g，清油g，八角g，桂皮g，

　　小茴～g，甘草g，三奈g，甘菘～g，花椒g，砂仁g，草豆蔻g，

　　草果g，丁香～g，生姜g，大葱g，绍酒g，酱油～g，冰糖～g，味精g，

　　精盐～g，鲜汤g，纱布袋个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。制作方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，

　　所以先介绍卤水制作。卤水制作、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，

　　然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入克沸水搅匀，即成糖色。、锅置火上，掺入鲜汤克，放入姜葱，

　　调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。注意的问题：、炒糖色时，

　　必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，

　　加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过℃。、卤水中一般应加入嫩糖色，