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鸡脚脱骨六步骤

admin 美食养生 2021-04-15 15:19:52 207 0

  整鸡脱骨的方法?

1、首先在鸡的颈部开一个口,切断颈骨,再将颈皮慢慢翻转,使颈皮与颈骨分离,

  直至肩部,翻下颈皮,斩断颈骨。2、在颈肩处划一刀口,连皮带肉慢慢下剥,

  用小刀将肉与筋骨剥离,至两膀骨的关节露出后,将连接关节的筋割断,使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出。3、把鸡胸朝上,用力按压隆起的鸡胸部,继续将鸡肉向下翻剥,

  随时用小刀割断与肉相连的筋膜。背皮紧贴背脊骨,用小刀轻轻割离皮肉,再行翻剥。4、翻剥至鸡的腿部,鸡胸朝上,两手将两鸡腿向背部翻,使大腿关节露出,

  用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋割断后继续翻剥。5、翻剥至肛门处时,把尾尖骨割断,(鸡尾连在鸡肉上)使鸡肉脱离腔骨,再割断大肠,洗净后翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部,腿露出,

  剔去骨,再将鸡皮翻转朝外,骨骼脱出,鸡貌仍留。脱骨鸡爪怎么弄才好吃又简单

1: 买回来的鸡爪用清水清洗干净。

  鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。 2: 锅里放入适量冷水,

  放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。 3: 大火煮开后撇去浮沫,

  将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。 4: 煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。

   5: 用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,

  去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。 6: 全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。 7: 清洗好的鸡爪控干水分,

  放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,

  香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。鸡爪子是怎样脱骨的

鸡爪脱骨首先要把鸡爪放锅里煮五分钟,

  这样鸡爪的皮和筋就会紧缩,这是捞出放在冷水里冲凉鸡皮和筋就会更紧了。然后剁掉鸡脚趾用刀顺着脚趾化开一刀皮就蹦开了 这样抽出骨头就可以了。鸡爪去骨方法,鸡爪怎么去骨

1、取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,

  将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。3、用手将鸡爪部位全部拉起来,

  用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。4、刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。5、刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,

  剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。拓展资料:鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,

  可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。多皮、筋,胶质大。

  常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,

  皆脆嫩可口。鸡脚去骨方法

1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,

  故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。

    2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去“黄衣”并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。

     3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。

  焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。 4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,

  色泽洁白,质地爽脆。   5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,

  然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,

  便可将骨头取出。   6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。

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