蛋清的营养价值及营养成分功效与作用

　　鸡蛋的营养价值和功效有哪些呢？

1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，

　　因此吸收率相当高，可达99.7%。2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。3、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，

　　而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。4、其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，

　　特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

　　鸡蛋的营养价值

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。 但是在一天内却不是吃的鸡蛋越多越好。

　　一般人每天不超过2个即可。但冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，

　　因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。鸡蛋白有什么营养成分

鸡蛋白每100克的营养成分：能量60千卡、蛋白质11.6克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.31毫克、烟酸0.2毫克、维生素E0.01毫克、钙9毫克、磷18毫克、钾132毫克、钠79.4毫克、镁15毫克、铁1.6毫克、锌0.02毫克、硒6.97微克、铜0.05毫克、锰0.02毫克。鸡蛋白其实就是鸡蛋清，

　　人们常常忘记了鸡蛋清的作用，其实鸡蛋清在美容上面可是功效很大的，鸡蛋清对于我们的皮肤作用最大，能提高皮肤的免疫能力，能美白皮肤，使我们的皮肤变得细嫩。扩展资料：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。

　　这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。一般人群均可食用，患咽喉疼痛、高热、腹泻、、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;

　　婴儿不宜吃鸡蛋清。鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，

　　美容，有助于延缓衰老。鸡蛋清里面还有什么营养成分？

鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，

　　并可以作为理想营养滋补品的原因所在。这篇文章将充分介绍它的营养价值，从现在开始，就可以将其作为每日饮食的一部分。鸡蛋清是最纯最丰富的蛋白质来源之一。许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得。电影中的史泰龙在早上4点开始训练前首先会在玻璃杯内打入两个鸡蛋，

　　然后生饮它们。这个故事告诉我们，蛋清是良好的蛋白质来源，可以帮助肌肉建设，作为理想的健美营养补品。营养成分蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分。蛋黄也没有如此丰富的营养，

　　因为它包含大量胆固醇，而且消费太多蛋黄对心脏健康有害。以下是关于蛋清的一些营养事实：大约90%的蛋清是水分。除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白质，矿物质，维生素，脂肪和葡萄糖组成。

　　自然状态下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情况下才会变成白色。颜色的转变是由于化学性质的变化，意味着长链氨基酸破裂，形成硬蛋白质结构。

　　这一过程被称为变性。蛋清不含胆固醇，但包含大量蛋白质。在一个标准大小的鸡蛋里，蛋白提供大约20卡路里热量。

　　这20卡路里分别来自蛋白质，碳水化合物和钠。蛋白营养最有趣的是，它包含40种不同的蛋白质，每一种对身体都有很大好处。此外它还包含锌，

　　铁，铜，磷，钙和钾等矿物质。所有这些矿物质对头发，指甲，骨骼和牙齿健康都是必需的。

　　蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白，在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色，并起到储存蛋白质的作用。但要记住的是，过量消费鸡蛋清也存在副作用，会引起生物素缺乏症。

　　因此，吃太多蛋白对身体健康不是好事情。此外，吃太多蛋清还可能导致便秘，释放过量二氧化硫气体等问题。蛋白包含维生素B6，B12，

　　以及核黄素和叶酸。核黄素是身体细胞生长所必需的元素。而叶酸对维持心脏健康很重要。可以通过煮鸡蛋，炒鸡蛋，甚至煎鸡蛋的形式摄入蛋清。

　　在煮熟后，大多数蛋清的营养成分都可以保留下来，只会损失一小部分。了解这些知识，有助于你更好的从鸡蛋中获得好处。蛋清和蛋黄各有什么作用？

鸡蛋的营养价值主要是体现在蛋黄上，

　　鸡蛋清的营养价值远远低于鸡蛋黄。鸡蛋中含有的维生素A、卵磷脂、B族维生素主要是集中在蛋黄上，蛋清的含量少之又少。鸡蛋中虽然含有胆固醇，但是鸡蛋中还含有一种非常重要的物质，那就是卵磷脂。

　　您可别小看卵磷脂，它的作用可不少。能够增强大脑记忆力，预防老年痴呆症，降低血清胆固醇等等。老年人可以吃鸡蛋，

　　一天一个或者一周五个鸡蛋都可以。蛋清当中，有90％是水，剩下的10％则是蛋白质，而这10％的蛋白质基本上就是整颗鸡蛋中的蛋白质含量了。鸡蛋中的蛋白其营养价值仅次于母乳，也是食物中质量最高的蛋白质之一，对人的身体特别好。

　　蛋黄比蛋清的含量复杂的多，包含了整颗鸡蛋的大部分脂肪，脂肪中最多的是人体需要的脂肪酸，另外包含丰富的矿物质，可以补充人体所需的许多微量元素。鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄当中，

　　蛋清中只有88%的水分、钾 和比较纯的蛋白质，吃鸡蛋不吃蛋黄，吸收的营养价值就会大打折扣。但是也有少部分人不宜多吃蛋黄，比如高胆固人群，还有高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化等患者平时都要注意蛋黄的摄入量，可以少量摄入但不可以多吃。鸡蛋是个很神奇的食物，

　　无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的营养成分都保存得很好。注意事项：鸡蛋也有不宜搭配食用的食物，比如鸡蛋搭配味精一来会破坏鸡蛋的天然鲜味，还会造成谷氨酸摄入过量，

　　对消化及神经系统不利。还有常见的茶叶蛋，其实鸡蛋搭配茶叶会影响人体对蛋白质的吸收和利用，降低鸡蛋本身的营养价值。鸡蛋的营养成分 和 对人体的作用

鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。

　　 蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，

　　若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，

　　那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，

　　故很值得我们更多的食用。 脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。

　　磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。 胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?

　　它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，

　　防止破裂。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，

　　同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，

　　不仅不可怕，而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。 维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，

　　在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%。

　　维生素B2也如此。 无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。

　　鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。 鸡蛋蛋白中含有一种酵素，

　　它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许 多微小透气孔，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致。

　　此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋，就是借取这个机理鸡蛋里的蛋清有什么作用

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，

　　蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。　　一般人群均可食用，患咽喉疼痛、高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;

　　婴儿不宜吃鸡蛋清。