纳豆菌的做法家常做法大全

　　在家怎么做纳豆才好吃

自家纳豆的制作方法：① 〔大豆的清洗与挑选〕 挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。 清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。

　　 ② 〔大豆的浸泡〕 将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。 注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。

　　 ※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。 ③ 〔拌料 〕 浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。 舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，

　　搅拌均匀。 ④ 〔蒸熟〕 上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。 注意： ※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

　　 ※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮? ※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。 ⑤ 〔纳豆菌的接种〕 趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，

　　用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，

　　盖上机子外面的盖子。 注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌 注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。 ⑥ 〔发酵〕 注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，

　　以保证空气的进入， ※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） ⑦〔后熟〕 发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，

　　吃前要先放入冷藏层解冻。 注意事项 ※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 ※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，

　　以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。怎样做纳豆菌

枯草芽孢杆菌广泛存在于稻草、麦秆、土壤中，可以从这些材料中培养、分离、纯培养得到。不过要注意无菌操作，

　　不要混入杂菌就好。但是纳豆自己制作的话会有几个方面的问题难以解决：1、纳豆菌的取得，纳豆菌其实不是一种菌，而是一类芽孢杆菌，不同的纳豆菌制成的纳豆口感、作用上都会有一定的差别；

　　2、纳豆生产过程中很难控制杂菌混入，我们的周围有数以万计的细菌、真菌，一个不小心，你制作的纳豆就会被杂菌感染，轻者会让你前期的努力白费，重者则会危害你的身体健康；

　　3、自己制作的纳豆在发酵过程中所产生的氨无法去除，导致口感不佳；4、每次制作结束之后，清洗机器、器具，很麻烦，

　　对不对？还不如直接买成品纳豆好。我公司是生产、出口纳豆的企业，生产的纳豆主要出口到日本，产品质量有保障。如何制作纳豆菌

. ..纳豆菌的作用也无非是豆子较快的发酵。

　　有种方法可以不用纳豆菌，一样可以做纳豆。嘿嘿~时间会比较长，10天左右。我听我妈说，我姥姥（青岛人）以前做纳豆（青岛那边叫酱豆）就只是泡好豆子煮豆子，

　　煮好之后，趁热捞在密封容器里面，然后封口放在土炕头儿上（作用就是让豆子一直保持较高的温度，40度附近吧）。过个10天左右，豆子就发酵好了。颜色会呈现浅浅的咖啡色。

　　吃的时候，可以搅拌葱啊，圆葱啊大姜白菜帮子啊萝卜之类的调味品，味道很不错。但是有些臭。

纳豆菌又叫枯草菌，是黄豆和枯草结合形成的，

　　但是同时也产生其他很多不好的菌，纯纳豆菌不太容易提取吧，都是专业机构来做，DIY的少就用吃剩的纳豆来替代纳豆菌做纳豆吃，很容易的

中山市纳豆微生物（肥料）有限公司，是一家专门从事微生物产品研发、生产、销售与技术服务的高科技微生物企业。公司生物专家通过多年不懈努力获得“纳豆菌活性制剂及制作方法”的国家发明专利（ZL200510101983.9），成功完成纳豆菌制剂的国产化，

　　打破了日本企业对该项产品的垄断地位，为我国绿色环保事业作出了应有的贡献。 公司主要产品： 纳豆菌制剂（国家发明专利产品）、纳豆菌原液、微生物污水处理剂（处理工业污水、生活污水及净化养殖水质）、微生物除臭剂（垃圾处理场、养殖场、居家、汽车等除臭消毒）、微生物土壤改良剂、机肥发酵菌、微生物肥料（添加剂、叶面肥、助长剂等）等及环保工程产品与技术服务。

声明： 纳豆菌活性制剂是本公司获得国家发明专利的产品，

　　针对市场的侵权、假冒行为，本公司保留法律追诉权利！

大庆那边你去大的商超或者大的连锁超市去买

求！纳豆的最最最简单做法

我是在淘宝网买了益康酸奶机来做纳豆的，有纳豆档，有专门做纳豆的盒子，24小时就做好了。

　　我第一次做便成功了。纳豆的做法

自制纳豆材料黄豆 200g 味精 1茶匙 白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗 水 适量做法1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子 2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开 3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀 4.

　　酸奶机中倒入适量水 5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼 6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机 7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上 8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~ 9. 发酵至纳豆起白膜即可 10. 这个温度的青岛的夏天，

　　我用了一夜半个白天就得了~ 11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~ 12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏小诀窍1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~ 2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，

　　用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。 3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出。

　　那个味道。纳豆的做法

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，

　　这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。二十世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，

　　是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，将抑制酿酒所需的酵母菌。

　　酿清酒处所不可出现纳豆，其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，

　　容易造成其他细菌的增殖空间。此外，纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。