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红曲的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-12 15:13:52 414 0

  怎么做红曲米饭

红曲的做法详细介绍 点击浏览红曲菜谱(共有24种红曲做法)别名:红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

   红曲知识介绍:红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,

  其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。自制红曲米酒怎么做好吃又简单,做法图解

自制红曲米酒具体步骤第一步1.提前一天把糯米用水泡着,

  泡到用手一捻就碎的状态第二步2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝第三步3.红曲米要选好,千万不能买到假的,

  不能图便宜第四步4.糯米蒸之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水第五步5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用第六步6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右,

  然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起第七步7.拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,

  所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒第八步8.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝,叫做窝第九步9.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲第十步10.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止第十一步第十二步12.24小时候,

  就有酒味了,但酒味比较淡第十三步13.用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了第十四步14.侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,

  让其再保温发酵12小时左右就行啦。第十五步15.发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩第十六步16.过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,

  看着有食欲吧。红糟的做法大全,红糟怎么做好吃

红糟鸡的做法主料鸡肉750g辅料红糟20g盐4g福建老酒20ml油20ml水量600ml步骤1.鸡肉洗净,剁3厘米左右的块;2.红糟用刀剁细,

  上锅蒸20分钟,蒸熟备用;3.锅内倒油,放入处理好的主料、调料和水;4.盖好锅盖,启动“黄焖鸡”功能;5.待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。

  红糟鱼的做法材料黄鱼2条,姜1小块,青葱1枝,蒜头2颗,红糟酱2大匙,

  水150㏄,酱油1小匙,糖1/2小匙,乌醋1小匙,米酒1大匙做法1.黄鱼洗净、擦干,

  再放入油锅中,用小火炸熟,备用。2.青葱切段;蒜头、姜切片,备用。

  3.热锅,加入1大匙沙拉油,爆香作法2的材料,再放入红糟酱炒香,续加入150㏄的水煮滚,并加入所有调味料煮匀,

  最后放入作法1的黄鱼烧至入味即可。红曲米烧肉怎么做好吃又简单,做法图解分

红曲米炖红烧肉的做法主料红曲米20g五花肉800g辅料生抽适量料酒适量西兰花适量冰糖适量生姜适量八角适量西兰花适量步骤1.准备调料2.准备五花肉3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起4.红米用纱布包好5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净6.热锅后转小火,把带有皮的五花肉放入锅中7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒8.倒入姜片和八角调料9.加入4调羹生抽10.加入开水,水和肉差不多平,把包好红曲米加入11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟12.煮肉过程,

  把西兰花切小朵后洗净13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火15.先把西兰花围边,肉装盆即可上桌酱汁肉的做法,酱汁肉怎么做好吃,酱汁肉的家常做法

做法步骤:1、将红曲米磨成粉置于茶包袋中,放在锅内冲入沸水,加盖泡至不烫手时,轻轻搓捏促使色素充分溶解,至袋内红米粉成渣水变稠,

  即成红米水;2、将五花肉洗净整块放入锅中,加清水与红米水混合并没过肉块;大火烧开后撇尽浮沫,放入姜片和葱结,

  加盖煮半小时使肉块上色,此为“红出水”;3、将上色的肉块捞出,用清水冲洗干净,改刀成4cm见方的小块;再另外准备一个锅(最好是不粘锅),

  锅底垫上一个平盘(有竹蔑垫最好),皮朝上将肉块竖立置于锅中间;4、调入酱油、绍兴酒和“红出水”汤汁将肉块完全浸没,大火烧开,中火续煮1小时左右;放入冰糖和适量盐,再煮半小时,此时肉已呈樱桃色,

  将汁水收至稠稠的胶状即可。红曲米烧肉的做法,红曲米烧肉怎么做好吃,红曲

做法1五花肉切成麻将大小的块,姜切片,蒜拍碎2锅里放水和姜片,大火烧开,把猪肉放进去焯一分钟,

  把猪肉捞出来,洗干净3锅里的水倒掉,大火烧热锅,不放油,把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄,微微出油即可4把猪肉盛出,

  放花生油,姜丝和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖融化5把猪肉放进去加老抽充分炒上色6倒进料酒,可以倒多一点,

  去腥。加进没过红烧肉的水,大火烧开7转到砂锅电炖2个小时,再倒到炒锅里,放盐,

  放一点点生抽,大火收汁,使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。红曲糯米酒的做法步骤图,红曲糯米酒怎么做好吃

红曲糯米酒的做法材料糯米300,酒曲2克,

  红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯做法2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松,中间挖一洞,

  红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。

  剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。

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