破酥包子

　　破酥包子发面技巧怎么发面？

不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成。破酥包配方

用料 面粉 250克干酵母 10克起酥油 30克猪油 绵白糖 40°温水 100克去皮五花肉 250克香菇 100克姜末 1/3炒勺甜酱油 1/2炒勺破酥包子的做法 酵母用一点温水化开，加入一点点绵白糖破酥包子的做法 步骤1面粉中加入起酥油，化开的酵母水，

　　一点点加入温水，和面破酥包子的做法 步骤2五花肉切1厘米见方的丁，香菇，生姜切末破酥包子的做法 步骤4锅中倒入底油，大火炒香姜末破酥包子的做法 步骤5下入五花肉丁，

　　炒变色，下入香菇末破酥包子的做法 步骤6加入云南甜酱油，蒸鱼豉油，一点点绵白糖，适量食盐破酥包子的做法 步骤7发好的面擀成长片，抹一层猪油破酥包子的做法 步骤8卷起来，尽量卷紧破酥包子的做法 步骤9切成剂子破酥包子的做法 步骤10每个剂子封口，图中的面就是要封住的地方破酥包子的做法 步骤11捏起来封口，

　　两侧都封好破酥包子的做法 步骤12两边的口向下窝，收口破酥包子的做法 步骤13收口朝下，擀皮，包包子，冷水上锅，大火烧开水后蒸15分钟即可破酥包子的做法 步骤14层层香酥皮破酥包子的做法 步骤15昆明破酥包子在哪可以吃到？

　　要离市中心近的哦！急！

破酥包子，在昆明很多地方都可以吃到。 你注意看路边的包子铺就可以了。如果你是去旅游的，

　　我建议你去小西门那边西昌路与人民路交叉口。那里有几家包子店，有天津一绝灌汤包，还有昆明当地的破酥包。 希望可以帮到你。破酥包和普通包子的区别

云南破酥包使用油酥面团，

　　使用煮熟的肉做馅料是独特做法，这就与普通包子有区别。保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克猪油160克碱面8克温水适量猪五花肉500克香菇100克鸡肉丁50克盐 适量酱油 适量绍酒 适量胡椒粉 适量味精 适量1、猪肉、金钩2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状3、葱、姜切末4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散5、再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后6、最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀7、成馅待用8、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用9、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，

　　拌成油酥面待用10、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥11、卷成长条状12、扯成75克重的剂子13、逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料14、边包边捏褶皱、收口成包子生坏15、入笼用旺火蒸约15分钟即成。云南破酥包的做法，

　　云南破酥包怎么做好吃，云南

特色小吃云南破酥包的做法破酥包子的味道非常的鲜美，32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333363363366平时没事的时候可以做一些破酥包。这是云南的特色小吃，接下来就来看看云南特色小吃破酥包的做法。鲜茄破酥包面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克油酥材料：普通面粉100克、猪油50克做法1。茄子去皮切丁，

　　锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。

　　（天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。5。包严后捏紧收口。6。用擀面杖擀成椭圆形。

　　7。两侧向中间三折如图。8。再对折一下。9。

　　压扁，用擀面杖擀成圆片。破酥包怎么做，做好后要不要醒发

展开全部食材用料猪前腿200克卷心菜200克相克食物酱油10克盐5克小葱50克相克食物胡椒粉3克味精3克相克食物面粉1000克水658克破酥包的做法1.将1000克面粉，650克水混合揉搓静置在温暖潮湿的地方发酵至如图所示2.将发好的面揉搓成长条 并扯成大小35克的面陀陀3.用擀面杖将面陀赶开成四方型 并刷猪油4.加入之前办好的猪肉卷心菜陷10左右5.冷水上锅蒸10分钟6.热气腾腾的包子出锅啦昆明破酥包子在哪可以吃到？要离市中心近的哦！

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破酥包子，在昆明很多地方都可以吃到。 你注意看路边的包子铺就可以了。如果你是去旅游的，我建议你去小西门那边西昌路与人民路交叉口。那里有几家包子店，

　　有天津一绝灌汤包，还有昆明当地的破酥包。 希望可以帮到你。破酥包子为什么而闻名的

据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。

　　赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，

　　不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来。

　　这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

　　包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，

　　撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，

　　先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，

　　在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，

　　由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，

　　手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，

　　从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。如何做破酥包子

配料：制（40个）特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；

　　水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；

　　酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，

　　然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。

　　用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，

　　搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，

　　由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。

　　用旺火沸蒸15分钟即成。注：制作破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成长方形的皮子，上面刷上化猪油，撒上面粉，再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。

　　容易出现的问题及解决方法：成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一，下剂要用手扯，

　　不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；第二，

　　发酵面与酥面的软硬要一致；第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。

　　破酥包子怎么揉面粉

美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜 调料：盐,酱油,鸡精,

　　料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉美味包子的特色： 汁多味鲜、香而不腻。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，

　　揉成面团； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，

　　加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。 破酥包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 破酥包子的制作材料： 主料：面粉200克。配料：酵面,熟火腿丁,鲜肉丁各70克,

　　冬菇丁20克,冬笋丁15克。调料：熟猪油80克,白糖50克, 甜酱油15克,咸酱油,

　　 葱姜未各10克,上清汤15毫升, 湿淀粉30克。精盐,味精各2克,小苏打少许。

　　教您破酥包子怎么做，如何做破酥包子才好吃 （1）将火腿与白糖、面粉（10克）拌成甜咸馅。 锅上火，下清汤沪尝高妒薨德胳泉供沪、 酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸 . .. 展开全部>00材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），

　　温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。1、把面粉放在盆里，

　　中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，

　　再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

　　和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

　　 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，

　　放在施了薄面的案板上，