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东北饭店特色菜菜谱大全(北方特色菜菜谱大全)

admin 美食养生 2021-03-10 22:30:47 262 0

  介绍几个东北家常菜

猪肉粉条。大拉皮。土豆炖豆角。排骨炖酸菜。木耳炒肉。

求些东北家常菜的做法..东北家常菜的做法一、锅包肉关于锅包肉的来历,一种说法是:“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸。说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。

  这道菜让西方客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,西方人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。锅包肉可以说是无人不知无人不晓,尤其是东北人,几乎人人都会做,并且人人都爱吃,我家就特别喜欢吃锅包肉,尤其是我家臭小子,每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁,百吃不厌。 虽然网上已经有很多人做了这道菜,但是每个人做的多多少少在做法,颜色上或是口味上都会有些不同,前不久去趟饭店,叫了一份老式锅包肉,颜色是黄黄的,味道只是单纯的甜口,虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉,这不,今天又做了一次,喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。主料:猪里脊肉150克到200克左右 辅料:葱一根,姜两片,淀粉适量 水适量 调料酱汁:番茄酱(不是番茄沙司)一袋,白糖2汤匙,白醋一汤匙,盐少许,白芝麻适量 做法:1.先将猪里脊切成薄片。 2.里脊片均匀地裹上生粉。 3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊,裹上生粉的肉片再次裹上面糊。

  4.锅开火,加入多一些的油烧至7成热,把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。5.改稍大火,待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下,这样可以炸去多余的油。 6.调制酱汁,除了白芝麻外,其余所有材料混合搅拌均匀。 7.倒去多余的油,锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。 8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中,翻几下使均匀地裹上酱汁。 9.装盘后再用白芝麻点缀即可。

  小贴士:1.里脊肉最好是在半解冻的时候切比较容易,如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆,还可以将锅包肉里多余的油逼出来,吃起来不会腻。3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。4。熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚,太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道,当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。二、猪肉炖粉条食材清单: 1)五花肉:500克 2)冰糖:30克 3)植物油:15克 4)老抽酱油:40克 5)料酒:10克 6)葱段:15克 7)姜片:10克 8)八角:2朵 9)香叶:1片 10)桂皮:一小片,1厘米见方 11)盐:4克 12)干红辣椒:3支 12)红薯粉条:80克红薯炖粉条的制作步骤如下: 第一步是五花肉的处理,炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴,比较硬,原因就是其中的水分丧失太多。

  所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时,让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法,这里先卖一个关子。浸泡两小时后,把五花肉捞出,切成3-4厘米左右的小块。取一个汤锅,加入1.5公升水,大火煮沸,然后把切好的五花肉放进去,轻轻用锅铲搅动几下,使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候,就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候,通常有几类预处理办法,焯水是其中的一种,还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说,焯水的办法,可以更好地保留其中的水分,但是很难去除肥肉里的脂肪,炒、煎、炸等高温处理办法,可以很好地去除肥肉里的脂肪,但是瘦肉里的水分也会随之流失。

  同学们大概想知道,有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪,又能保持瘦肉里的水分呢,洋洋这里只能说没有(也许洋洋是错的,如果有谁知道这样的神奇办法,烦请告知)。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法,如果五花肉的层数比较多,肥肉层比较薄,可以选择焯水,如果肥肉层比较厚,最好选择高温的处理办法,否则吃口太过油腻。第二步是炖肉。首先我们来制作糖色,把炖肉的锅子稍稍预热,然后加入15克植物油和30克冰糖。用中火加热,不断用锅铲搅动,同时轻轻敲击冰糖,使其渐渐崩解为较小的颗粒。糖在150摄氏度左右就会融化,到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖,也就是我们所说的糖色,焦糖本身具有独特的风味,色泽也非常诱人。等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候,就把焯过水的五花肉块放进去,因为糖有可能会飞溅出来,所以这一步要特别小心,一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌,让每块肉都裹上一层金黄色。

  加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽,搅拌均匀。沿着锅壁倒入开水,已能够大致将肉块淹没为准,加入4克盐,大火把锅子煮沸后马上改成小火。用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片,中间留一个小孔,把这张纸盖在肉的表面,然后再盖上锅盖,小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于给锅子又加了一个盖子,可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上没有烘焙纸,可以改用白菜叶子,不过前面的开水就要少加一些,因为白菜自己也会析出不少水分。第三步,等待的同时,把粉条放进一个大碗里面,加入冷水,浸泡一个小时,然后捞出滤干水分,炖肉的火候一到,就把粉条加进去。轻轻搅拌,让粉条充分吸收汤汁,同时不断地尝粉条的火候,等到它变得软硬合适,爽滑而且有弹性的时候,咱们这道豪爽霸气的猪肉炖粉条就可以装盘享用了。

  三、小鸡炖蘑菇材料:嫩鸡 500g各种干蘑菇 40g粉条 30g清水 适量葱花 10g姜片 10g海米 5g干红枣 2个枸杞 2小匙调味料:白糖 1大匙八角 1颗酱油 2小匙料酒 2小匙白酒 1小匙鸡精 1/2小匙盐 少许油 适量做法:1.各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。2.嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块,放在水中焯掉多余的血沫。3.捞出来用温水洗净后沥干,备用。4.粉条在沸水中煮软后捞出来,备用。5.炒锅中倒油,烧至5成热时加入白糖至熔化。6.用铲子不停地搅拌,直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时,关火,下入鸡块并盖上锅盖。7.20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。

  8.然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。9.加入海米。10.倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。11.随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。12.最后加入粉条和枸杞,再炖10分钟,加入盐和鸡精后即可。小贴士:1.如何快速整洁地切鸡块呢?用菜刀剁整鸡时,四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来,鸡胸口的骨头也很容易剪开。

  2.干蘑菇的作用:干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成,泡发后放在炖肉的汤里,能够给汤汁提鲜,味道清新。 3.炖肉的秘诀就是在里面加海米,炖好肉的汤汁也更加鲜美,盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳,味道不错。四、酱棒骨材料:棒骨,海天黄豆酱,葱姜适量,小茴香桂皮香叶花椒八角适量,老抽,盐,糖适量。制作:、棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水,泡去血水。

  2、起锅,加凉水,放入棒骨,水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。3-4、另起锅,锅热加油,爆香香料和葱姜。5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。6、加入老抽,翻动7、重新加上水,加入三大勺海天黄豆酱,糖。8、锅开加少许盐。

  要尝一下咸淡。酱油,黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。9、可以加两个白水蛋卤制。小心得:、东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。2、炒糖色之后再酱比较正宗,对于我这样的水平,糖色就不炒了,海天酱油上色很不错。

  3、香料家里有什么就放什么,但不可多量,个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。4、冷水浸泡棒骨的步骤很重要,去除血沫。然后需要冷水进行烫制,再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。5、卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了。谁能给个东北小饭店的菜谱?小鸡炖蘑菇 东北大拉皮 鲶鱼炖茄子 酱骨架 五香鸡肉卷 大骨棒 拔丝香蕉 大鹅炖酸菜 纸锅八珍菌 红血肠 火腿白菜 糖醋苦瓜 鱼头泡饼 木耳山药 烂糊白菜 拌肉皮丝 木须柿子 酥烂蹄筋 红烧鹿肉 肚岭香辣鱼 黄金肉丸7a686964616fe59b9ee7ad9431333264663732黄瓜羊肉 四喜烤麸 红烧狗肉 素双脆 蒜泥豆角丝 山水特色骨头煲 熘肥肠 姜葱煀鲤鱼 清蒸人参鸡 菊花肥肠 肘子肉拌黄瓜 凉拌青椒丝 青炖白菜 五香酱牛肉 清炸里脊 雪里蕻炖豆腐 软炸鱼 红桥羊肉 葱爆肉片 西红柿焖牛肉 猪肉炖粉条 赛过鱼 麻辣狗肉 焦炸瓜丝 白肉血肠 松仁香肚生菜包 糖醋黄瓜 炸芝麻虾 红椒炒腊肉 炒小豆腐 酸菜猪肉炖粉条 酸菜鱼 排骨炖油豆角 乱炖 火腿蚕豆 酸菜藕片 鲜蘑菇炖豆腐 鲫鱼过河 红烧肘子 腌雪里蕻 西红柿炒肉片 酸菜白肉 双菇青笋雪腐 松仁粉丝 山椒拌白肉 烤双方 干煎蒜子大虾 金香大蒜 关东煮 酸菜炖生熟肉 山珍炖猪蹄 家常豆角烀饼 小鸡炖榛蘑 东北酸菜 鸡粒雪菜炒豆干 芥末鸡条 桂花虾米炒粉丝 蟹粉辽参豆腐羹 鸭腰烧口蘑 三鲜鱼肚 麻酱紫鲍 酱瓜炒肉丝 炸香椿鱼 花瓜炖鸡 蒜瓣烧田鸡腿 葱油蚕豆雪菜 木樨柿子 干煸蘑菇松 蝶夹牛仔骨 喜庆头碗菜 扒大肠油菜 鸭血肥肠煲 盐水黄豆 彩珠牛宝 大肠生炒咸酸菜 烩酸辣干丝 鸡汁鱼肚 烹肫肝 赛熊掌 腐乳灼菜心 五味白肉 芋丝鹿排 水晶虾冻 红蘑木耳炒鸡柳 泡酸菜烧鸡 怪味白肉 冻豆腐炖鲢鱼 芙蓉鸡片 炝柿子椒 炭烧肉 酒炖肉炖豆腐 腊笋千张肉 茄汁草鱼片 凤尾桃花 翠筒酱烧肉 宝黄丝瓜 白玉甘甜姜薯 浓香鸡块 香菇干贝烩豆腐 金酥菜花 蒜烧平菇 牛膝蹄筋 高丽香蕉 薏米炖猪蹄 毛豆闹鸡 辣味肉皮冻 鸳鸯戏飞龙 香芋盒 珍珠芋丸 酸菜粉丝冻豆腐 羊蹄炖鲃鱼 香芋炒刀豆 苦瓜烧肉 熘花胗 生焖狗肉 白煮肉 枣香南乳肉 南瓜酒焖肉 砂窝鱼头豆腐 大团圆 锅烧小蹄膀 蜜汁叉烧 拌松花蛋 酸菜鸭 鳝丝拉面 竹网里脊 蒜味爽肚 酸菜鱿鱼 菜松牛肉丝 油白菜卷 芝麻小白菜 烩肥肠 菠菜蛋蓉 排骨炖酸菜 三鲜蘑菇 菜心炒猪肝 炸田鸡腿 自制血肠 腐乳生菜 冬菇烧菜花 滑炒鲜蘑肉片 黄焖鲇鱼头 辣鱼粉皮 野山椒牛肉丝 麻辣白肉 韭菜干丝 蜜汁金腿 滑蛋牛肉片 油焖白菜 东北酸菜 芹菜鱼丝 聚德烤肉 酸辣萝卜丝 蛋泡银鱼 牛肉红烧白萝卜 笋干烧肉 绿豆芽拌干丝 炒包菜心 酿黄瓜 老锅泥鳅 麻油酱萝卜 软炸虾 炝绿豆芽 酱汁四丁 上汤大白菜 什锦瓜丝 素扒菜花 榨菜肉丝 粉皮鱼头 金丝牛肉 青椒鸡丁 炖鱼 爆煎鲤鱼 兰花熊掌 舌战群儒 鳖炖羊 水晶鸭方 酸菜五花肉汤 酸菜粉 土豆炖豆角道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。

  B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。

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