炸酱面的做法-美食天下专题炸酱面怎样吃如何做炸酱面

　　炸酱面怎样做好吃

中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;

　　葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。

　　待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。

　　在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，

　　用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。

　　吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，

　　以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。

　　黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，

　　放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

　　 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，

　　有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。怎样做简单的炸酱面？

炸酱面的三种做法

一 热炸酱面做法

热炸酱面原料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

热炸酱面制作过程：

1.

　　把肉切成黄豆粒大小的丁。

2. 油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　

3. 小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，

　　料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4. 酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

二 凉炸酱面做法

凉炸酱面原料：

面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

凉炸酱面制作过程：

1.

　　把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2. 取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3.

　　肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4. 然后放酱下锅。

5. 小火慢炒，

　　有了酱香味时放入白糖。

6. 酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7. 另取一锅，

　　把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8. 需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，

　　南方可四季食用。

凉炸酱面注意点：

1. 炸酱面也叫小碗干炸。

2. 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，

　　青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3. 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

　　

三 又一种炸酱面做法

炸酱面材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

炸酱面调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

炸酱面做法：

1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

　　

3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，

　　再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，

　　连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

　　

炸酱面小贴士：

1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

　　

3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，

　　不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

炸酱面的酱怎样做好吃

食材用料豆瓣酱适量相克食物肉沫适量蒜适量相克食物葱适量相克食物油适量炸酱面的酱的做法1.肉是自己切的，切成肉沫2.蒜也切成沫3.锅里放油，

　　放点肉炒成发白的就行啦，放葱，蒜，蒜要炒出蒜香味4.最后放准备好的豆瓣酱，倒在锅里大炒会，可以出锅啦用手机看这道菜做法小贴士吃炸酱面时，

　　可以热热，放点黄瓜丝更好炸酱面的酱怎么做啊

家常炸酱面 健康炸酱面　　【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，

　　蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）【做法】1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。3、将鸡蛋放入锅中，

　　用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，

　　用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，

　　闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

　　炸酱面的炸酱怎么做法

材料五香豆干4块猪绞肉450g豆瓣酱适量甜面酱适量油葱酥5汤匙做法1将豆干切成1立方公分左右的小块. 2热锅后不需放油,直接将绞肉炒散成碎块. 绞肉逼出油后可加入油葱酥翻炒. 3加入豆干翻炒约2分钟后, 再加入甜面酱和豆瓣酱(1:1)翻炒拌匀. 4翻炒到食材都熟了后,可以尝尝味道,

　　 再依个人口味加入甜面酱和豆瓣酱调整. 若太咸也可以适量加入一些糖调味. 5大功告成! 若一次煮太多怕吃不完,可以将部分放入冷冻库,

　　要吃的时候再解冻即可. 我家炸酱面的做法步骤图，我家炸酱面怎么做好吃

用料 肉末（可以腿肉可以五花可以里脊，我用的里脊） 一斤海天黄豆酱一瓶 340克盐卤豆腐干 8块毛豆 可多可少黄瓜 一根我家炸酱面的做法 猪肉加生姜剁成泥我家炸酱面的做法 步骤1豆干切丁我家炸酱面的做法 步骤2起油锅，多点油，

　　下肉末，记得搅拌开，不然会成肉饼子，炒的差不多了加进去整瓶的黄豆酱，加水，加生抽，盐，糖，

　　后面两个主要是调节个人口味的，放入豆干丁。我家炸酱面的做法 步骤3食材煮开后时不时搅拌，差不多十分钟，会收汁，先前的油会浮出来，

　　我不太喜欢非常油的，所以油放的并不是太多，析出得并不是很明显。这时候放葱花就OK啦。我家炸酱面的做法 步骤4接下来就是下面码菜和浇酱了。我家没有宽面条，宽面比较适合做炸酱面，

　　细面条容易烂吸水强，面得加汤才能拌开，这个吃过热拌面应该都有体会，那个热拌面的汤汁蛮多的，但炸酱面不会有那么多汁，所以还是宽面比较适合，

　　当然要是有时间手擀，肯定是最棒的。我家炸酱面的做法 步骤5小贴士这个主要是炒酱，顺便煮面，就成了炸酱面，其实这个酱用途很广，

　　除了上面说到的，喝粥吃面，还可以当豆腐卷的佐料。总之夏天必备。炸酱面的酱怎么做才好吃？最好能说的详细一点

炸酱面香辣酱 第一步：准备配料，

　　2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，

　　等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。

　　我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，

　　建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。

　　肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，

　　等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，

　　炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，

　　加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。

　　注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐.

　　老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,

　　超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，

　　别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，

　　就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

　　 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，

　　炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，

　　转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，

　　酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

　　 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，

　　然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，

　　看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

　　 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，

　　个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，

　　点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，

　　拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，

　　望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，

　　1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，

　　辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。

　　 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，

　　拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，

　　面酱多，黄酱少，适合南方人吧。炸酱面的酱怎么做啊

家常炸酱面 健康炸酱面　　【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，

　　面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，

　　油多点会有香味）【做法】1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，

　　搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，

　　个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。

　　可以放些味精提味。5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，

　　方便好吃。怎样做炸酱面好吃?

炸酱面 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；

　　 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，

　　油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

　　 特点：咸香。炸酱面的炸酱怎么做法

材料五香豆干4块猪绞肉450g豆瓣酱适量甜面酱适量油葱酥5汤匙做法1将豆干切成1立方公分左右的小块. 2热锅后不需放油,直接将绞肉炒散成碎块. 绞肉逼出油后可加入油葱酥翻炒. 3加入豆干翻炒约2分钟后, 再加入甜面酱和豆瓣酱(1:1)翻炒拌匀.

　　4翻炒到食材都熟了后,可以尝尝味道, 再依个人口味加入甜面酱和豆瓣酱调整. 若太咸也可以适量加入一些糖调味. 5大功告成! 若一次煮太多怕吃不完,可以将部分放入冷冻库,要吃的时候再解冻即可.

　　请问怎样制作炸酱面的炸酱？

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

　　当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻炸酱面的酱怎么做才好吃？最好能说的详细一点

炸酱面香辣酱 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，

　　蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

　　 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，

　　差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，

　　在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，

　　再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，

　　炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，

　　炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。

　　晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，

　　所以，没有再加盐. 老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，

　　肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

　　当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，

　　甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，

　　这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，

　　可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，

　　待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，

　　这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，

　　慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，

　　得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，

　　萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，

　　早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，

　　裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，

　　这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，

　　开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，

　　会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，

　　喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，

　　将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，

　　倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。

　　 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，

　　面酱多，黄酱少，适合南方人吧。炸酱面的做法

炸酱面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 炸酱面的制作材料：主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,

　　绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等

教您炸酱面怎么做，如何做炸酱面才好吃1。

　　先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀

3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;

　　葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，

　　否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。

　　这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，

　　并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，

　　把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，

　　下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

1。

　　黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。

　　锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。

　　因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！

如何做美味炸酱面怎么做好吃 炸酱面的做法大全

老北京炸酱面　　材料　　A.

　　沙拉油30㏄，猪绞肉300g，红萝卜丁15g，青豆仁15g，豆干丁45g，　　B. 熟面条300g ，小黄瓜丝100g，

　　豆芽菜150g，甜面酱30g，豆瓣酱15g，糖10g，水500㏄　　微波炉作法：　　1.将材料A一起放入容器中，以强微波加热2分钟，再加入调味料，

　　以强微波加热5分钟即成为炸酱。2.碗中放入煮好的面条，再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜，淋上作法1的炸酱即可。　　电磁炉作法：　　1.平底锅加热后放入材料A，以强火拌炒2分钟后，加入调味料及水500㏄，

　　改中火煮20分钟即成炸酱。2.碗中放入煮好的面条，再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜，淋上作法1的炸酱即可。炸酱面的酱怎样做好吃

食材用料豆瓣酱适量相克食物肉沫适量蒜适量相克食物葱适量相克食物油适量炸酱面的酱的做法1.肉是自己切的，切成肉沫2.蒜也切成沫3.锅里放油，

　　放点肉炒成发白的就行啦，放葱，蒜，蒜要炒出蒜香味4.最后放准备好的豆瓣酱，倒在锅里大炒会，

　　可以出锅啦用手机看这道菜做法小贴士吃炸酱面时，可以热热，放点黄瓜丝更好炸酱面的酱怎么做！

炸酱面酱的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 炸酱面酱的制作材料：主料：姜,肉馅,

　　酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。

教您炸酱面酱怎么做，如何做炸酱面酱才好吃锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

　　

在放入肉馅、酱油、料酒炒。

在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!

怎么样，吃吧!

　　

炸酱面怎么做?有谁教我!特别那炸酱怎么做?许那些材料?需要现做现吃吗?可不可以先把酱做好了,吃好几天啊?

　　

在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，

　　再炒2－3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，

　　盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，

　　用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

　　 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，

　　可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），

　　编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，

　　当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，

　　搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。

　　 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油. ..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。

　　 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，

　　这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，

　　但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,

　　要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!炸酱面怎么做好吃 炸酱面的家常做法

炸酱面怎么做材料材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。做法做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。2、面条捞出后过凉水降温，

　　然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。

　　4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

　　7、根据自己口味添加适量的油辣椒炸酱面的炸酱怎么做好吃?

其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；

　　炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，

　　再炒2－3分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，

　　让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，

　　一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。

　　佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？

　　晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，

　　其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，

　　现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），

　　面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，

　　在搁酱之前放干辣椒。盐，香油. ..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，

　　小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，

　　关火，起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。

　　油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，

　　但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

　　 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!做炸酱面怎么做好吃 炸酱面的做法大全

炸酱面的做法1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，

　　油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱炸酱面TV. jpg3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒炸酱面gc.

　　jpg5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味炸酱面KE. jpg7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，

　　浇上炸酱，拌好就可以开吃了炸酱面的炸酱怎么做法

材料五香豆干4块猪绞肉450g豆瓣酱适量甜面酱适量油葱酥5汤匙做法1将豆干切成1立方公分左右的小块. 2热锅后不需放油,直接将绞肉炒散成碎块. 绞肉逼出油后可加入油葱酥翻炒. 3加入豆干翻炒约2分钟后, 再加入甜面酱和豆瓣酱(1:1)翻炒拌匀. 4翻炒到食材都熟了后,

　　可以尝尝味道, 再依个人口味加入甜面酱和豆瓣酱调整. 若太咸也可以适量加入一些糖调味. 5大功告成! 若一次煮太多怕吃不完,可以将部分放入冷冻库,要吃的时候再解冻即可. 如何做美味炸酱面怎么做好吃 炸酱面的做法大全

老北京炸酱面　　材料　　A.

　　沙拉油30㏄，猪绞肉300g，红萝卜丁15g，青豆仁15g，豆干丁45g，　　B. 熟面条300g ，

　　小黄瓜丝100g，豆芽菜150g，甜面酱30g，豆瓣酱15g，糖10g，水500㏄　　微波炉作法：　　1.将材料A一起放入容器中，

　　以强微波加热2分钟，再加入调味料，以强微波加热5分钟即成为炸酱。2.碗中放入煮好的面条，再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜，淋上作法1的炸酱即可。

　　　　电磁炉作法：　　1.平底锅加热后放入材料A，以强火拌炒2分钟后，加入调味料及水500㏄，改中火煮20分钟即成炸酱。2.碗中放入煮好的面条，再加入小黄瓜丝及烫熟的豆芽菜，

　　淋上作法1的炸酱即可。做法，简单版炸酱面怎么做好吃，简单版炸酱面的家常

炸酱面听起来感觉很复杂，那是因为里面的料准备的要求很多，但是我们一般在家里就可以做改良版的适合家里做的，既方便快捷又好吃。

　　用料 ?芹菜 ? ?适量 根据吃的人数 2个人一般5根 ? ?胡萝卜 ?

　　 ?适量 ? ?黄瓜 ? ?适量 ? ?

　　猪肉 ? ?1斤 ? ?甜面酱 ?

　　 ?半包 ? ?豆瓣酱 ? ?

　　两勺 ? ?盐 ? ?适量 ? ?

　　酱油 ? ?适量 ? ?简易版炸酱面的做法 ?把芹菜切丁黄瓜切丁，或者不喜欢切丁的切丝备着最后用，生放胡萝卜切丁把猪肉切成肉沫，

　　或者直接在超市里买肉馅，这样比较省事锅中倒入比平时要多一点的油，把肉炸至白色放入姜丝去腥味，如果不喜欢吃姜的，可换成料酒放少许放入半包甜面酱均匀翻炒再放入两勺豆瓣酱翻炒加入适量的水，烧至2分钟倒入酱油提味提色快出锅时放入胡萝卜，不要煮时间太长，

　　这样胡萝卜就不脆了再放入芹菜放黄瓜，也可以不放切丝最后直接放到碗里这么简单炸酱面的酱就好了面煮熟就可以了，建议买手工面。这样就出锅了。我家炸酱面的做法步骤图，我家炸酱面怎么做好吃

用料 肉末（可以腿肉可以五花可以里脊，我用的里脊） 一斤海天黄豆酱一瓶 340克盐卤豆腐干 8块毛豆 可多可少黄瓜 一根我家炸酱面的做法 猪肉加生姜剁成泥我家炸酱面的做法 步骤1豆干切丁我家炸酱面的做法 步骤2起油锅，

　　多点油，下肉末，记得搅拌开，不然会成肉饼子，炒的差不多了加进去整瓶的黄豆酱，

　　加水，加生抽，盐，糖，后面两个主要是调节个人口味的，放入豆干丁。

　　我家炸酱面的做法 步骤3食材煮开后时不时搅拌，差不多十分钟，会收汁，先前的油会浮出来，我不太喜欢非常油的，

　　所以油放的并不是太多，析出得并不是很明显。这时候放葱花就OK啦。我家炸酱面的做法 步骤4接下来就是下面码菜和浇酱了。我家没有宽面条，

　　宽面比较适合做炸酱面，细面条容易烂吸水强，面得加汤才能拌开，这个吃过热拌面应该都有体会，那个热拌面的汤汁蛮多的，但炸酱面不会有那么多汁，

　　所以还是宽面比较适合，当然要是有时间手擀，肯定是最棒的。我家炸酱面的做法 步骤5小贴士这个主要是炒酱，顺便煮面，就成了炸酱面，其实这个酱用途很广，除了上面说到的，

　　喝粥吃面，还可以当豆腐卷的佐料。总之夏天必备。炸酱面怎样做好吃

一 . 热炸酱面做法 原料： 手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。

　　 过程： 1. 把肉切成黄豆粒大小的丁。 2. 油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　 3. 小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，

　　料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4. 酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 二.

　　凉炸酱面做法 原料： 面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程： 1. 把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2. 取一油锅，倒入植物油，

　　油八九成热后放入肉丁。 3. 肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　 4. 然后放酱下锅。 5. 小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6. 酱炒成红黑色时，加香油，

　　料酒，翻炒均匀后起锅。 7. 另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　 8. 需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。炸酱面的炸酱怎么做好吃?

其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，

　　有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；

　　炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，

　　放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。

　　 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，

　　请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，

　　人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），

　　编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。

　　关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，

　　搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，

　　在搁酱之前放干辣椒。盐，香油. ..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。

　　 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。

　　 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，

　　筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。

　　炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,

　　并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!怎样做简单的炸酱面？

炸酱面的三种做法

一 热炸酱面做法

热炸酱面原料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

热炸酱面制作过程：

1. 把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.

　　油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3. 小火慢炒，

　　有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，

　　翻炒均匀后马上起锅。

4. 酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

二 凉炸酱面做法

凉炸酱面原料：

面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

凉炸酱面制作过程：

1. 把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2.

　　取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3. 肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　

4. 然后放酱下锅。

5. 小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　

6. 酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.

　　另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8. 需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，

　　南方可四季食用。

凉炸酱面注意点：

1. 炸酱面也叫小碗干炸。

2. 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，

　　青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3. 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

　　

三 又一种炸酱面做法

炸酱面材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

炸酱面调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

炸酱面做法：

1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

　　

3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，

　　先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

　　

6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8、舀入炸酱料，

　　淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

炸酱面小贴士：

1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，

　　经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4、给炸酱调味时，

　　嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

　　

炸酱面的炸酱怎么做法

材料五香豆干4块猪绞肉450g豆瓣酱适量甜面酱适量油葱酥5汤匙做法1将豆干切成1立方公分左右的小块. 2热锅后不需放油,直接将绞肉炒散成碎块. 绞肉逼出油后可加入油葱酥翻炒. 3加入豆干翻炒约2分钟后,

　　 再加入甜面酱和豆瓣酱(1:1)翻炒拌匀. 4翻炒到食材都熟了后,可以尝尝味道, 再依个人口味加入甜面酱和豆瓣酱调整. 若太咸也可以适量加入一些糖调味.

　　5大功告成! 若一次煮太多怕吃不完,可以将部分放入冷冻库,要吃的时候再解冻即可. 炸酱面的酱怎么做才好吃？最好能说的详细一点

炸酱面香辣酱 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，

　　蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，

　　黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。

　　若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。

　　肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

　　 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，

　　加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，

　　加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。

　　晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，

　　没有再加盐. 老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，

　　肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

　　当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，

　　搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

　　 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，

　　可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，

　　再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，

　　然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，

　　咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，

　　我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

　　 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

　　 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，

　　开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，

　　不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

　　 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，

　　找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，

　　特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，

　　拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。

　　 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。做炸酱面怎么做好吃 炸酱面的做法大全

炸酱面的做法1.五花肉切细丁或剁成肉沫，

　　热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱炸酱面TV. jpg3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，

　　略炒后加少许水继续翻炒炸酱面gc. jpg5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味炸酱面KE. jpg7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，

　　浇上炸酱，拌好就可以开吃了做法，简单版炸酱面怎么做好吃，简单版炸酱面的家常

炸酱面听起来感觉很复杂，那是因为里面的料准备的要求很多，但是我们一般在家里就可以做改良版的适合家里做的，

　　既方便快捷又好吃。用料 ?芹菜 ? ?适量 根据吃的人数 2个人一般5根 ? ?

　　胡萝卜 ? ?适量 ? ?黄瓜 ? ?

　　适量 ? ?猪肉 ? ?1斤 ? ?

　　甜面酱 ? ?半包 ? ?豆瓣酱 ? ?两勺 ?

　　 ?盐 ? ?适量 ? ?

　　酱油 ? ?适量 ? ?简易版炸酱面的做法 ?把芹菜切丁黄瓜切丁，或者不喜欢切丁的切丝备着最后用，生放胡萝卜切丁把猪肉切成肉沫，

　　或者直接在超市里买肉馅，这样比较省事锅中倒入比平时要多一点的油，把肉炸至白色放入姜丝去腥味，如果不喜欢吃姜的，可换成料酒放少许放入半包甜面酱均匀翻炒再放入两勺豆瓣酱翻炒加入适量的水，烧至2分钟倒入酱油提味提色快出锅时放入胡萝卜，

　　不要煮时间太长，这样胡萝卜就不脆了再放入芹菜放黄瓜，也可以不放切丝最后直接放到碗里这么简单炸酱面的酱就好了面煮熟就可以了，建议买手工面。这样就出锅了。我家炸酱面的做法步骤图，我家炸酱面怎么做好吃

用料 肉末（可以腿肉可以五花可以里脊，

　　我用的里脊） 一斤海天黄豆酱一瓶 340克盐卤豆腐干 8块毛豆 可多可少黄瓜 一根我家炸酱面的做法 猪肉加生姜剁成泥我家炸酱面的做法 步骤1豆干切丁我家炸酱面的做法 步骤2起油锅，多点油，下肉末，记得搅拌开，不然会成肉饼子，

　　炒的差不多了加进去整瓶的黄豆酱，加水，加生抽，盐，糖，后面两个主要是调节个人口味的，放入豆干丁。我家炸酱面的做法 步骤3食材煮开后时不时搅拌，

　　差不多十分钟，会收汁，先前的油会浮出来，我不太喜欢非常油的，所以油放的并不是太多，析出得并不是很明显。这时候放葱花就OK啦。我家炸酱面的做法 步骤4接下来就是下面码菜和浇酱了。

　　我家没有宽面条，宽面比较适合做炸酱面，细面条容易烂吸水强，面得加汤才能拌开，这个吃过热拌面应该都有体会，

　　那个热拌面的汤汁蛮多的，但炸酱面不会有那么多汁，所以还是宽面比较适合，当然要是有时间手擀，肯定是最棒的。我家炸酱面的做法 步骤5小贴士这个主要是炒酱，顺便煮面，

　　就成了炸酱面，其实这个酱用途很广，除了上面说到的，喝粥吃面，还可以当豆腐卷的佐料。总之夏天必备。老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法

主料面条 辅料欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量 甜面酱适量 豆豉辣酱适量 番茄酱适量 葱花少量 姜米少量 香菜适量 八角2个 黄瓜丝 莴笋丝 胡萝卜丝 豆腐丝 圆白菜丝 青豌豆 甜玉米粒 老北京炸酱面的做法步骤1.

　　欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。3.

　　锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。5.

　　炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。7. 加入甜面酱，

　　为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，

　　并且增加复合味道。10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。11.

　　加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。12. 熬制粘稠后，如图中的样子，

　　放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。13. 水开后，

　　下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。15.

　　丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。

　　其中胡萝卜丝要焯水后再用。16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。17. 码上菜码，淋上炸酱，

　　撒上黄飞红麻辣花生碎. ... 开吃。炸酱面的炸酱怎么做好吃?

其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；

　　炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，

　　到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，

　　煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，

　　放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，

　　面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。

　　肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，

　　其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，

　　现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，

　　醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。

　　 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油. ..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，

　　小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，

　　搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。

　　肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。

　　先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，

　　这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!