油条的做法

　　油条怎么做

现在做油条的方法太多了。有用油条精的。有用泡打粉的。还有用碱加明矾的。先告诉你用明矾做油条的制作方法。

矾：120克、碱60克、盐60~80克。面粉5000克、温水3500~~4000克

步骤：1先把盐和矾用温水花开，

　　再把碱化开。把碱水倒在矾盐水里，称之为打花，看碱的大小。花大碱小。花小碱大。

2把面放进打好花的水里，

　　用手搅匀后折叠，再用双手在盆边上摔面，折叠再摔，直到面光滑不粘手为止。

3和好后把面放在擦了油的案板上醒面。时间大约1小时（春秋两季）夏季短些半小时，冬季略长。

4冬季面要软些，

　　最少4000千克水。油条的制作方法和配方

主料中筋面粉 500g全蛋 1个色拉油 40g小苏打 2g无铝泡打粉 6g辅料水 265g盐 13g步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

　　4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。6.每2条一组。用筷子在中间压一下。7.稍微伸长再拧下。

　　8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。9.至金黄色时捞起控油。小贴士1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，

　　可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。油条的配方及做法

油条的做法材料面粉500克，无铝油条膨松剂20克，

　　水300克，植物油做法1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下3.锅内放油，

　　大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可油条的做法和配方

油条的做法和配方材料材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，

　　糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML做法1、材料1全部混合，揉成面团，

　　bai放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油，手上也要抹油du，因为面团很湿软，

　　容易粘5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下7、油烧至zhi约7成热，将面条扭转一下放入锅dao中，

　　不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份小诀窍1、面粉用普通粉、高筋粉均可2、碱也可用小苏打代替，也是1克3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，

　　我是参考了两个食内谱，然后用了折中的量4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦5、油炸时间不要长，表面呈容金黄色就可出锅了正宗油条做法

炸油条 原料：面粉 500g；油适量；

　　 其它按季节气侯投料： 春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，

　　30度温水300克 冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 制法： (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，

　　使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，

　　至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，

　　跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。 (2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

　　 (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，

　　用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。油条的制作方法

无铝油条　　原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，

　　色拉油3两　　和面方法： 　　　　1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 　　　　2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

　　 　　　　3.将面放进盆里。 　　　　4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 　　　　5.用双手从低往上挑，没有干面为止。 　　　6.自然醒发4小时即可使用。 　　　　普通油条做法一　　原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，

　　夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 　　　制作方法 　　　　1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，

　　加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，

　　用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

　　 　　　　2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，

　　用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，

　　呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，

　　使面团达到膨松。 　　　3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；

　　也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，

　　在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，

　　用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，

　　油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。　　普通油条做法二　　原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 　　做法： 　　1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，

　　和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油. 揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，

　　直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 　　3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，