河蚌的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-11 04:10:53 255 0

　　河蚌怎么做好吃

爆炒河蚌 1.先把河蚌用开水滚一下，再将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；2.青蒜杆子切成颗粒，

　　将淀粉水和蚝油调成芡汁；3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，

　　淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~河蚌的吃法

先放在水里，水面上浇点菜油，河蚌会拼命伸出身子呼吸，就把泥沙吐出来了，你换几次水，

　　重复几次，放那么几个小时，泥沙就吐干净了，当然菜油不要放太多，否则它们闷死了就不能吃了用水烫开壳，然后捞出来，用油热炒,放葱姜蒜,

　　最后放点酱油就可以吃了也可以拿两个鸡蛋捣碎，加水，放进河蚌，葱姜麻油，一起蒸，

　　蒸到整碗鸡蛋凝固得好像果冻以后拿出来吃，这种吃法很鲜美里面整块肉都可以吃只要烧熟点，就不会生病，否则寄生虫和卵还没被杀死，容易导致疾病。河蚌的做法？怎样做才好吃？

爆炒河蚌材料蚌肉，

　　干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，

　　盐，淀粉水，酱油，蚝油1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，

　　余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍:爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，

　　爆炒的时间不超过一分钟。河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈~~~营养分析：河蚌肉对人体有良好的的保健功效，

　　它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值河蚌怎么做才好吃呀？做前必须用开水过一下吧？

河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，

　　老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，

　　这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，

　　起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，

　　如神仙一般，为之大快朵颐。河蚌壳的用处与肉的吃法蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。

　　而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，

　　无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，

　　无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，

　　是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，

　　也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！

　　珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。蚌壳也是不可多得的好东东，

　　千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。

　　由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，

　　米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，

　　在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，

　　这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，

　　琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。

　　不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，

　　怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，

　　来个热烩，也未尚不可。蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。

　　不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，

　　其壳之锋利，皆有目共睹。其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

　　蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，

　　然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，

　　不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，

　　加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，

　　只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，

　　富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。

　　调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，

　　切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，

　　用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，

　　起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，

　　装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3 小时即成。爆炒河蚌如何做爆炒河蚌怎么做好吃

炒河蚌肉片主料:河蚌 250克青蒜 250克调料:花生油 50克料酒 15克姜 5克大蒜（白皮） 10克盐 5克白砂糖 5克味精 2克各适量制作工艺1. 将取出的蚌肉洗净，

　　放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；

　　3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；4. 蒜捣碎成茸；5. 姜去皮，

　　洗净，切末；6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，

　　下入蒜苗煸炒至半熟；7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。河蚌怎么做才好吃呀？

　　做前必须用开水过一下吧？

:1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。:2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。

　　如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。:3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。正宗河蚌肉的做法大全爆炒河蚌肉怎么做

－准备食材－河蚌葱姜蒜丁少于耗油生抽冰糖五粒左右－步骤－1.放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。

　　2.将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。3.清洗干净，4.切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。5.将料汁调好，

　　放入耗油，生抽，冰糖和少于盐。6.将配料切好。7.最后，下锅炒，放入料汁。成品图！

　　河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃

材料河蚌，葱，青椒，蒜，猪油做法1.把河蚌用刀撬开口，

　　取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒小河蚌怎么做好吃

2007年7月3日咸肉烧河蚌这是经典菜,

　　不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.

　　如果咸肉够咸,连盐都不用放了. 因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌炖肉原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，

　　葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。制作： 1、猪肉切成4厘米长，

　　1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。 2、炒锅上火，

　　放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，

　　撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，

　　味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10个左右雪菜一把做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎； 2、河蚌去壳，摘去腮，

　　挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；

　　洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，

　　烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟； 4、调入鸡精，

　　撒入葱花，大火收汁即可。注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。腊肉炖河蚌主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，

　　咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

　　烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，

　　将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，

　　下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

　　关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。野山椒河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，

　　河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，

　　香葱10克，鲜汤1000克。制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，

　　去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，

　　烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，

　　加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。特点：滋味浓香，微酸辣，

　　别具风味。钩藤河蚌主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。（3）钩藤汁加热后跟上即可。

　　河蚌怎么做好吃，辣炒河蚌的家常做法

主料河蚌肉300克辣椒100克辅料油适量盐适量味精适量料酒适量豆瓣酱适量姜适量步骤辣炒河蚌的做法步骤11.河蚌洗净辣炒河蚌的做法步骤22.辣椒和姜洗净切碎辣炒河蚌的做法步骤33.锅烧热，放少许油辣炒河蚌的做法步骤44.放姜碎和豆瓣酱翻炒辣炒河蚌的做法步骤55.放入辣椒碎翻炒辣炒河蚌的做法步骤66.放入河蚌，喷点料酒去腥，翻炒均匀辣炒河蚌的做法步骤77.调味，出锅啰炒河蚌的家常做法大全怎么做好吃视

爆炒河蚌的做法1.新鲜带壳的河蚌，个太大了，就拍了两个2.收拾干净的河蚌肉3.葱、姜切好备用4.先将河蚌肉用热水焯一下，

　　把上边的粘液去一下5.锅里放油，放入干辣椒、葱、姜爆香6.倒入焯好的河蚌肉翻炒7.然后加入酱油调色，再加点料酒去腥味8.爆炒河蚌就好了河蚌的做法？怎样做才好吃？

【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，

　　风味独特. 【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，

　　精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，

　　洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，

　　旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,

　　调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，

　　醉浸3 小时即成。河蚌怎么做好吃河蚌做法大全

1.豆腐洗净后切片2.咸肉洗净后，切片3.河蚌洗净后切小段4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香6.再放入咸肉翻炒出肉油7.接着放入适量的水8.放入河蚌9.豆腐也一并放入10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉，11.放入青菜12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅河蚌的做法大全,

　　河蚌怎么做好吃

材料河蚌，葱，青椒，蒜，猪油做法1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，

　　加猪油，大火炒，最后加青椒爆炒河蚌怎么做

炒河蚌的做法步骤1将河蚌清洗干净。2将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，

　　大火上汽后改中火压10分钟。3减压后捞出晾凉。4将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。5晾凉的河蚌切片。6油锅烧热，将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。

　　7倒入河蚌，加入料酒翻炒。8加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。河蚌怎么做好吃河蚌的4种吃法

爆炒河蚌材料：蚌肉，

　　干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，

　　盐，淀粉水，酱油，蚝油。做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。材料：蚌肉，干红辣椒数只，

　　姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。红烧河蚌材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，

　　黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，

　　切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，

　　入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。小诀窍特点家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克，

　　黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，

　　香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，

　　生姜洗净切丝，香葱洗净切花。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，

　　倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，

　　撒入香葱花，淋入香油即可。注意味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。小炒香辣河蚌材料：蚌肉，裙边，

　　料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，

　　酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。做法1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，

　　放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。3、青蒜分蒜白蒜青切片;

　　干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，

　　投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。小诀窍蚌肉极易成熟，

　　在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。河蚌怎么做才好吃？

用葱花，蒜片爆香，吃辣的话可以放上点干的红辣椒，

　　再放豆瓣酱，炒好之后少加点水大火煮一下，因为有细菌，然后出锅。也可以做成汤

爆炒大河蚌怎么做好吃

食材主料河蚌5个辅料洋葱适量青红辣椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.清洗河蚌，用牙刷洗外壳。2.开水焯3秒钟后，蚌壳开口。

　　3.加入青葱，姜片。4.取出蚌肉，清洗内脏器官，去掉黑色肠子等物5.备好洋葱，姜，蒜，

　　青红辣椒。6.河蚌肉淋干水后，加生粉，料酒腌10分钟。7.然后，加油等常规爆炒出锅。8.还可以吧？

　　9.洗河蚌认真，耐心。正宗河蚌肉的做法大全爆炒河蚌肉怎么做

－准备食材－河蚌葱姜蒜丁少于耗油生抽冰糖五粒左右－步骤－1.放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。2.将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。

　　3.清洗干净，4.切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。5.将料汁调好，放入耗油，

　　生抽，冰糖和少于盐。6.将配料切好。7.最后，下锅炒，放入料汁。成品图！

　　河蚌怎么做才好吃呀？做前必须用开水过一下吧？

河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，

　　不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，

　　这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，

　　碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，

　　浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。河蚌壳的用处与肉的吃法蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，

　　解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，

　　无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，

　　用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，

　　其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，

　　天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，

　　比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，

　　主难产与下死胎胞衣。蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。

　　每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。

　　要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。

　　多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，

　　在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，

　　就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。

　　且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。

　　不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。

　　在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，

　　来个热烩，也未尚不可。蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。

　　不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。

　　其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，

　　除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。

　　千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。蚌肉洗干净之后，

　　要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，

　　下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！这些日子，

　　市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

　　【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，

　　精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，

　　用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，

　　撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

　　吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，

　　浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3 小时即成。

　　大河蚌怎么做好吃，大河蚌的做法，最大河蚌

河蚌烧酱肉的做法步骤河蚌烧酱肉的做法步骤：1 1把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，

　　再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时河蚌烧酱肉的做法步骤：2 2把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟河蚌烧酱肉的做法步骤：3 3这是压好的河蚌河蚌烧酱肉的做法步骤：4 4酱肉洗净河蚌烧酱肉的做法步骤：5 5切成薄片河蚌烧酱肉的做法步骤：6 6放人碗中加水汆烫一下河蚌烧酱肉的做法步骤：7 7捞出沥干水分备用河蚌烧酱肉的做法步骤：8 8起油锅爆香姜蒜河蚌烧酱肉的做法步骤：9 9放人河蚌翻炒河蚌烧酱肉的做法步骤：10 10再放人酱肉炒匀河蚌烧酱肉的做法步骤：11 11我还放了点咸菜末一起炒均匀河蚌烧酱肉的做法步骤：12 12加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽河蚌烧酱肉的做法步骤：13 13加点砂糖炒匀河蚌烧酱肉的做法步骤：14 14加入适量清水煮沸河蚌烧酱肉的做法步骤：15 15煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可鲜炒河蚌怎么做好吃，鲜炒河蚌的家常做法

步骤鲜炒河蚌的做法步骤11.韭菜择好，洗净，切成5cm左右的小段鲜炒河蚌的做法步骤22.河蚌肉洗净，取出黑色的内脏，并切成小块鲜炒河蚌的做法步骤33.虾仁洗净，

　　去虾线鲜炒河蚌的做法步骤44.锅里热油，将虾仁翻炒1分钟盛出备用鲜炒河蚌的做法步骤55.锅里继续放少量油，油热后加入河蚌肉翻炒1分钟，盛盘备用鲜炒河蚌的做法步骤66.锅里放少量油，把韭菜放进去煸炒一下鲜炒河蚌的做法步骤77.再放入炒好的虾仁和河蚌肉一起翻炒1分钟，调入盐、味精等调料即可出锅。爆炒大河蚌怎么做好吃

食材主料河蚌5个辅料洋葱适量青红辣椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.清洗河蚌，用牙刷洗外壳。

　　2.开水焯3秒钟后，蚌壳开口。3.加入青葱，姜片。4.取出蚌肉，清洗内脏器官，

　　去掉黑色肠子等物5.备好洋葱，姜，蒜，青红辣椒。6.河蚌肉淋干水后，加生粉，

　　料酒腌10分钟。7.然后，加油等常规爆炒出锅。8.还可以吧？9.洗河蚌认真，

　　耐心。河蚌怎么做好吃河蚌的4种吃法

爆炒河蚌材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，

　　淀粉水，酱油，蚝油。做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。材料：蚌肉，

　　干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等2.青蒜杆子切成颗粒，

　　将淀粉水和蚝油调成芡汁。3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，

　　淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~小诀窍爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

　　红烧河蚌材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，

　　啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;

　　黄瓜切0.5厘米见方的丁。2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，

　　继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。小诀窍特点家乡味浓，口感脆爽，

　　味道香辣。鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，

　　食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

　　做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

　　河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花2.锅内放油，

　　待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，

　　淋入香油即可。注意味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

　　小炒香辣河蚌材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，

　　黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，

　　鸡精。做法1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，

　　在流动的水下彻底冲净，沥干备用。3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，

　　备用。4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，

　　翻炒数下即可出锅。小诀窍蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

　　河蚌的做法？怎样做才好吃？

【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】蚌肉1500克，

　　猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，

　　洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，

　　再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

　　吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，

　　翻炒搅匀，醉浸3 小时即成。红烧河蚌的家常做法大全怎么做好吃视频

红烧河蚌的家常做法主料河蚌，青蒜，姜，料酒，生、老抽，冰糖，

　　白胡椒约一斤红烧河蚌的做法步骤1. 步骤：洗净汆水煮沸后捞起再洗几遍；炒糖色；河蚌下锅翻炒几下；盐生抽老抽翻炒几下；加水没过河蚌；收汁前放青蒜翻炒几下；出锅。

　　红烧肉的口感。[哈哈]河蚌怎么做好吃河蚌做法大全

　　做前必须用开水过一下吧？

:1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。:2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，

　　烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。:3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。

　　红烧河蚌的家常做法大全怎么做好吃视频

红烧河蚌的家常做法主料河蚌，青蒜，姜，料酒，生、老抽，冰糖，白胡椒约一斤红烧河蚌的做法步骤1. 步骤：洗净汆水煮沸后捞起再洗几遍；

　　炒糖色；河蚌下锅翻炒几下；盐生抽老抽翻炒几下；加水没过河蚌；收汁前放青蒜翻炒几下；出锅。红烧肉的口感。[哈哈]河蚌怎么做好吃河蚌的4种吃法

爆炒河蚌材料：蚌肉，

　　干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，

　　蚝油。做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，

　　青蒜杆子，紫苏叶，料酒等2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，

　　红烧河蚌材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，

　　啤酒15克。做法1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，

　　淋入5克色拉油即可出锅装盘。小诀窍特点家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。鲜香河蚌汤材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，

　　香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

　　做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

　　河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花2.锅内放油，

　　待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，

　　淋入香油即可。注意味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。小炒香辣河蚌材料：蚌肉，裙边，

　　料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，

　　李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，

　　鸡精。做法1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，

　　在流动的水下彻底冲净，沥干备用。3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。4、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，

　　怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。5、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。小诀窍蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，

　　要不就容易老了，口感欠佳哦。河蚌怎么做好吃?

春天是河蚌最为肥美的季节，好食者千万不能错过如此的好机会，去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧！　　接下来咱们一起来看看这道鲜得可以掉眉毛的美味是怎样制作的。　　爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺　　做法：　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，

　　烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

　　　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。小贴士：　　1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。　　2、爆炒的速度一定要快，

　　蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。　　3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

　　　　4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。河蚌怎么做好吃河蚌做法大全

爆炒河蚌的做法1.新鲜带壳的河蚌，

　　个太大了，就拍了两个2.收拾干净的河蚌肉3.葱、姜切好备用4.先将河蚌肉用热水焯一下，把上边的粘液去一下5.锅里放油，放入干辣椒、葱、姜爆香6.倒入焯好的河蚌肉翻炒7.然后加入酱油调色，再加点料酒去腥味8.爆炒河蚌就好了爆炒河蚌怎么做

炒河蚌的做法步骤1将河蚌清洗干净。

　　2将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟。3减压后捞出晾凉。4将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。5晾凉的河蚌切片。6油锅烧热，

　　将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。7倒入河蚌，加入料酒翻炒。8加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。炒河蚌的家常做法大全怎么做好吃视

爆炒河蚌的做法1.新鲜带壳的河蚌，

　　个太大了，就拍了两个2.收拾干净的河蚌肉3.葱、姜切好备用4.先将河蚌肉用热水焯一下，把上边的粘液去一下5.锅里放油，放入干辣椒、葱、姜爆香6.倒入焯好的河蚌肉翻炒7.然后加入酱油调色，再加点料酒去腥味8.爆炒河蚌就好了爆炒河蚌如何做爆炒河蚌怎么做好吃

炒河蚌肉片主料:河蚌 250克青蒜 250克调料:花生油 50克料酒 15克姜 5克大蒜（白皮） 10克盐 5克白砂糖 5克味精 2克各适量制作工艺1.

　　将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；2. 放在碗内，

　　加上料酒、少许盐腌渍20分钟；3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；4. 蒜捣碎成茸；5. 姜去皮，

　　洗净，切末；6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，

　　放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，

　　然后加入味精拌匀，即可出锅。河蚌怎么做好吃?

春天是河蚌最为肥美的季节，好食者千万不能错过如此的好机会，

　　去市场买上商贩剖好的蚌肉回家给自己来道最鲜美的料理吧！　　接下来咱们一起来看看这道鲜得可以掉眉毛的美味是怎样制作的。　　爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺　　做法：　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

　　　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，

　　淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。小贴士：　　1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　　　3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。　　4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。河蚌怎么做好吃，辣炒河蚌的家常做法

　　喷点料酒去腥，翻炒均匀辣炒河蚌的做法步骤77.调味，出锅啰河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃

材料河蚌，葱，

　　青椒，蒜，猪油做法1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，

　　加猪油，大火炒，最后加青椒红烧河蚌的家常做法大全怎么做好吃视频

红烧河蚌的家常做法主料河蚌，青蒜，姜，料酒，生、老抽，冰糖，

　　白胡椒约一斤红烧河蚌的做法步骤1. 步骤：洗净汆水煮沸后捞起再洗几遍；炒糖色；河蚌下锅翻炒几下；盐生抽老抽翻炒几下；

　　加水没过河蚌；收汁前放青蒜翻炒几下；出锅。红烧肉的口感。[哈哈]大河蚌怎么做好吃，大河蚌的做法，

　　最大河蚌

河蚌烧酱肉的做法步骤河蚌烧酱肉的做法步骤：1 1把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时河蚌烧酱肉的做法步骤：2 2把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟河蚌烧酱肉的做法步骤：3 3这是压好的河蚌河蚌烧酱肉的做法步骤：4 4酱肉洗净河蚌烧酱肉的做法步骤：5 5切成薄片河蚌烧酱肉的做法步骤：6 6放人碗中加水汆烫一下河蚌烧酱肉的做法步骤：7 7捞出沥干水分备用河蚌烧酱肉的做法步骤：8 8起油锅爆香姜蒜河蚌烧酱肉的做法步骤：9 9放人河蚌翻炒河蚌烧酱肉的做法步骤：10 10再放人酱肉炒匀河蚌烧酱肉的做法步骤：11 11我还放了点咸菜末一起炒均匀河蚌烧酱肉的做法步骤：12 12加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽河蚌烧酱肉的做法步骤：13 13加点砂糖炒匀河蚌烧酱肉的做法步骤：14 14加入适量清水煮沸河蚌烧酱肉的做法步骤：15 15煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可正宗河蚌肉的做法大全爆炒河蚌肉怎么做

－准备食材－河蚌葱姜蒜丁少于耗油生抽冰糖五粒左右－步骤－1.放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。

　　2.将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。3.清洗干净，4.切成条状，用料酒腌一会。

　　然后放入锅中煮，煮到锅开。5.将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和少于盐。

　　6.将配料切好。7.最后，下锅炒，放入料汁。成品图！炒河蚌的做法，

　　炒河蚌怎么做好吃，炒河蚌的家常

鲜美，可口，食材主料河蚌5个辅料洋葱适量青红辣椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.清洗河蚌，用牙刷洗外壳。2.开水焯3秒钟后，蚌壳开口。3.加入青葱，

　　姜片。4.取出蚌肉，清洗内脏器官，去掉黑色肠子等物5.备好洋葱，姜，蒜，

　　青红辣椒。6.河蚌肉淋干水后，加生粉，料酒腌10分钟。7.然后，加油等常规爆炒出锅。

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　　河蚌怎么做好吃

材料河蚌，葱，青椒，蒜，猪油做法1.把河蚌用刀撬开口，

　　取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒河蚌怎么做好吃?

　　　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，

　　喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。小贴士：　　1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，

　　直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，

　　碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，

　　味美，如神仙一般，为之大快朵颐。河蚌壳的用处与肉的吃法蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。

　　本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。

　　一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。

　　即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。

　　而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，

　　天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，

　　故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，

　　而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。

　　壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。

　　由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，

　　蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；

　　少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，

　　就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。

　　在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。不多，

　　就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。

　　在此我来介绍一下。在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，

　　来个热烩，也未尚不可。蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。

　　不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，

　　皆有目共睹。其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。蚌肉在下锅之前必须洗干净，

　　但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，

　　这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，

　　不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。蚌肉洗干净之后，

　　要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，

　　肉质鲜嫩而有味。炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！

　　这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，

　　猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。

　　调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，

　　镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，

　　放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，

　　旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，

　　切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，

　　翻炒搅匀，醉浸3 小时即成。河蚌怎么做好吃，辣炒河蚌的家常做法

　　喷点料酒去腥，翻炒均匀辣炒河蚌的做法步骤77.调味，出锅啰爆炒河蚌怎么做

炒河蚌的做法步骤1将河蚌清洗干净。2将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟。

　　3减压后捞出晾凉。4将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。5晾凉的河蚌切片。6油锅烧热，将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。7倒入河蚌，加入料酒翻炒。8加入盐、鸡精调味，

　　翻炒均匀即可。河蚌的吃法

先放在水里，水面上浇点菜油，河蚌会拼命伸出身子呼吸，就把泥沙吐出来了，你换几次水，

　　重复几次，放那么几个小时，泥沙就吐干净了，当然菜油不要放太多，否则它们闷死了就不能吃了用水烫开壳，

　　然后捞出来，用油热炒,放葱姜蒜,最后放点酱油就可以吃了也可以拿两个鸡蛋捣碎，加水，放进河蚌，

　　葱姜麻油，一起蒸，蒸到整碗鸡蛋凝固得好像果冻以后拿出来吃，这种吃法很鲜美里面整块肉都可以吃只要烧熟点，就不会生病，否则寄生虫和卵还没被杀死，

　　容易导致疾病。河蚌怎么烧好吃

　　如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。:3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。火候和调味的技巧　　经过上述方法处理好的河蚌，

　　无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧——　　1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。　　2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，

　　尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。炒河蚌的家常做法大全怎么做好吃视

爆炒河蚌的做法1.新鲜带壳的河蚌，个太大了，就拍了两个2.收拾干净的河蚌肉3.葱、姜切好备用4.先将河蚌肉用热水焯一下，把上边的粘液去一下5.锅里放油，

　　放入干辣椒、葱、姜爆香6.倒入焯好的河蚌肉翻炒7.然后加入酱油调色，再加点料酒去腥味8.爆炒河蚌就好了炒河蚌的做法，炒河蚌怎么做好吃，炒河蚌的家常

鲜美，可口，食材主料河蚌5个辅料洋葱适量青红辣椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.清洗河蚌，

　　用牙刷洗外壳。2.开水焯3秒钟后，蚌壳开口。3.加入青葱，姜片。

　　4.取出蚌肉，清洗内脏器官，去掉黑色肠子等物5.备好洋葱，姜，蒜，青红辣椒。

　　6.河蚌肉淋干水后，加生粉，料酒腌10分钟。7.然后，加油等常规爆炒出锅。

　　8.还可以吧？9.洗河蚌认真，耐心。小贴士腌制很重要o。正宗河蚌肉的做法大全爆炒河蚌肉怎么做

－准备食材－河蚌葱姜蒜丁少于耗油生抽冰糖五粒左右－步骤－1.放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。2.将河蚌放滚锅中煮，

　　将肉取出。3.清洗干净，4.切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。5.将料汁调好，放入耗油，

　　生抽，冰糖和少于盐。6.将配料切好。7.最后，下锅炒，放入料汁。成品图！

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河蚌烧酱肉的做法步骤河蚌烧酱肉的做法步骤：1 1把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，

　　放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时河蚌烧酱肉的做法步骤：2 2把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟河蚌烧酱肉的做法步骤：3 3这是压好的河蚌河蚌烧酱肉的做法步骤：4 4酱肉洗净河蚌烧酱肉的做法步骤：5 5切成薄片河蚌烧酱肉的做法步骤：6 6放人碗中加水汆烫一下河蚌烧酱肉的做法步骤：7 7捞出沥干水分备用河蚌烧酱肉的做法步骤：8 8起油锅爆香姜蒜河蚌烧酱肉的做法步骤：9 9放人河蚌翻炒河蚌烧酱肉的做法步骤：10 10再放人酱肉炒匀河蚌烧酱肉的做法步骤：11 11我还放了点咸菜末一起炒均匀河蚌烧酱肉的做法步骤：12 12加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽河蚌烧酱肉的做法步骤：13 13加点砂糖炒匀河蚌烧酱肉的做法步骤：14 14加入适量清水煮沸河蚌烧酱肉的做法步骤：15 15煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可炒河蚌的做法步骤图，清炒河蚌怎么做好吃

做法1.河蚌可以让商家宰杀好。把鳃去掉，斧足用肉锤锤松。2.蚌肉切片，

　　用开水焯一下，然后过凉水备用。蒜苔切段备用3.热锅凉油，下花椒，葱姜蒜爆香，下入蒜苔煸炒，调大火，

　　翻炒一分钟左右，下入蚌肉，加入料酒，青椒，干红椒，生抽，

　　翻炒三分钟，起锅前下盐和鸡精，装盘。河蚌的做法？怎样做才好吃？

【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，

　　富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。

　　调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，

　　切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，

　　撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。

　　吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；

　　 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3 小时即成。炒河蚌的家常做法大全怎么做好吃视

爆炒河蚌的做法1.新鲜带壳的河蚌，个太大了，