椒麻鸡的做法大全椒麻鸡的家常做法

　　椒麻鸡怎么做又麻又辣

食材准备嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克制作步骤1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，

　　依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。椒麻鸡怎么做最好吃

食材用料：童子鸡1只芝麻少许相克食物花椒粉少许辣椒粉少许白胡椒粉少许盐糖相克食物鸡精姜相克食物大蒜瓣劲葱菜谱做法：1.整鸡洗净，

　　放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水，大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟。煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。2.煮鸡的时候准备配料。3.把花椒炒香锤成末。干净的炒锅里倒入油（比平时炒菜的油要多许多）待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。4.把凉透的鸡切块。劲葱切丝。

　　蒜头用压蒜器压成蒜泥。5.切好的鸡块里加入少许鸡汤（喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤），再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌匀。6.最后加入切好的葱丝，拌入。

　　7.一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。正宗的手撕椒麻鸡怎么做

材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。调料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成）葱、蒜、干辣椒两个、鸡汤一小碗 盐、汤、生抽适量（此三种调料未出现在图中）配菜：洋葱一个，尖椒一个，

　　香菜一小把做法：1.蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。2.鸡肉撕成片。3.洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

　　4.将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。5.淋入调味汁搅匀即可！罗嗦ing，椒麻鸡最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，

　　而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓~~椒麻鸡是怎么做的

三黄鸡 ? ?

　　一只 ? ?洋葱 ? ?半个 ? ?线椒 ?

　　 ?适量 ? ?麻油（随意牌子） ? ?使劲放 ? ?

　　盐 ? ?适量 ? ?花椒粒 ? ?适量 ?

　　 ?麻椒粒 ? ?适量 ? ?老姜 ? ?

　　适量 ? ?八角 ? ?2个 ? ?草果 ? ?

　　1个 ? ?桂皮 ? ?一小块 ? ?

　　辣椒 ? ?适量 ? ?花椒粉 ? ?适量 ?

　　 ?红枣 ? ?两颗 ? ?白芷 ? ?3块 ?

　　 ?正宗新疆椒麻鸡的做法 ?准备材料如图、忘记po洋葱了盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，

　　这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。洋葱切丝、鸡肉撕成小块搅拌均匀如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，

　　可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，

　　分次倒入。新疆椒麻鸡，椒麻鸡汁的做法？

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，

　　腌制20分钟3.把姜切片、大葱切段4.调料准备好洗洗5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来7.加土鸡，加盐，

　　大火煮开8.转小火煨煮到土鸡9成熟9.捞起彻底凉透10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可12.大葱切段、洋葱切丝13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，

　　加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油14.一起拌均匀即可椒麻鸡怎么做？

鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，

　　生花椒15克，香油少许。≮美食做法≯1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，

　　放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，

　　盛大碗内；[美食中国]3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，

　　抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。≮美食特色≯椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。川菜椒麻鸡怎么做好吃 川菜椒麻鸡家常做法大全

主料2人份三黄鸡半只调料鲜花椒30克葱3根生抽30毫升姜5片蒜10瓣食盐10克白酒15毫升红糖8克鸡油适量椒麻鸡步骤1鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，

　　然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来步骤2炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出步骤3剩余的油渣不要，

　　利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白步骤4鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀步骤5淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀步骤6花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，

　　加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可饮食小常识入夏以后花椒逐渐的成熟，青绿色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比较淡，很适合烹制鸡肉、牛肉等，没有那种浓烈的麻味，肉质带着清香，

　　味道都很独特！青花椒在大型的农贸市场就能买到，叶子比花椒粒更加清香，最好两种都一起买来，搭配放入菜中，

　　既有叶子的香味也有花椒粒的微麻，很过瘾！菜市场实在没有话，教你个办法哈：不妨到远郊的农村，特别是在北方很多村子外，都有几棵花椒树，可以向村民买点。

　　或者上农家乐，吃喝玩乐一天，老乡们怎么着不送你点？对吧，哈哈哈，我曾经就是这么做的鸡肉如果比较肥，

　　黄色的油质比较多，不妨单独剔下来事先煸炒一下，这样既能减少油脂的摄入，也不浪费，而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦青花椒最后放入即可，过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点：炒好的花椒鸡如果再蒸一下，青花椒的香麻味道会更加浓郁，

　　而且会随着加热次数增多，