中华名小吃扁肉的做法

　　沙县扁肉的介绍

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的汉族名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，

　　武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，

　　它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，

　　可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，

　　这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，

　　载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。向左转|向右转扁食是什么，扁食的做法

主料面粉300g辅料油适量盐适量鸡蛋适量韭菜适量粉丝适量豆腐适量虾米适量步骤1.韭菜摘洗干净2.切成小碎3.粉丝也用热水泡发，切成碎4.虾米要用水泡一下洗净了备用5.豆腐切成小碎6.备好鸡蛋7.热锅入油，

　　先放虾米爆香8.打入鸡蛋翻炒至碎9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒10.三样一起炒香炒均11.倒入韭菜粉丝炒拌均12.加入盐至这种馅料13.面粉加入凉水活成光滑的面团14.分成若干个小面团15.擀成小面皮16.包成这样的扁食样子17.烧一锅开水下入弯弯顺，烧开扁食飘浮即可沙县小吃扁肉是怎么做的，有什么调料

梅菜鲜肉馄饨 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

　　 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

　　 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。沙县扁肉的做法

做沙县扁肉需要准备的食材：猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，

　　再加入少量的盐。2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥。3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，腌制二十分钟。4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅。5.煮熟捞出之后，

　　捞出撒些香油，沙县扁肉就做好了。爽口扁食的做法步骤图，爽口扁食怎么做好吃

用料 ?腿肉 ?

　　 ?500g ? ?饽荠（马蹄） ? ?5、6个 ?

　　 ?胡萝卜 ? ?一小段 ? ?葱 ?

　　 ?两三颗 ? ?生抽 ? ?适量 ? ?胡椒粉 ?

　　 ?适量 ? ?盐 ? ?适量 ? ?

　　香油 ? ?适量 ? ?鸡蛋 ? ?

　　一个 ? ?柠檬 ? ?三四滴 ? ?糖 ? ?

　　适量 ? ?扁食皮（购买现成） ? ?5元 ? ?

　　爽口扁食的做法 ?肉搅碎，香菇泡软，材料洗净沥干都切、切、切……切碎了放适量盐、糖、香油、生抽、胡椒粉，滴入三四滴柠檬，

　　去腥味，打入一个鸡蛋，增加粘性，冷藏一会儿，入味！着急也可以直接用了。

　　省事，扁食皮买现成的，5元包起来够吃三人份四餐了抓起一片皮，小勺子舀出一点放在最中间，不适宜包太多的馅，很容易撑破“小肚子”。

　　对折后，用食指，大拇指和中指随意捏合即可，切记勿捏太紧因一次做的有点多，吃不完，要冷冻保存，所以边做边撒点面粉，

　　以防粘住，破皮。全部包完，准备下锅爆香葱蒜，放水烧开，

　　下扁食，待浮起表示熟了！加入自己喜欢配料，我加了虾米和紫菜，撒点盐，胡椒粉，夏天来点酸醋，

　　香菜点缀，上菜喽～小贴士扁食馅料随意，爱吃啥放啥！虾仁、玉米粒、海苔……沙县馄饨皮制作方法

沙县馄饨皮的制作方法是：⒈第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。⒉做馄饨皮用的面团要和的硬一点，

　　尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。⒊面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，

　　包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。⒋面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。⒌然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，

　　换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。⒍面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。沙县馄饨与外地不同之处有五：二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，

　　并使馅肉脆嫩有味。三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，

　　增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，

　　一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。