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面包diy(怎么在家自制面包)

admin 美食养生 2021-04-05 05:07:01 248 0

  只有烤箱怎么自制家庭面包烤面包方法  1,温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。  2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。  3,做成想要的面包型状,醒发1。5小时,刷上蛋液。  4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟。  椰蓉面包的做法  站站的方子,比较适合大批生产,我用的量是这样:2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋。  做法:  1)牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),加糖,加酵母,搅拌溶化。  2)站站说面粉要过筛,那就过筛,加盐,加鸡蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面团以后,分几次揉入玛琪琳,一直揉至光滑,这一步,实在累蹄子,一边揉,一边想,应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

  3)买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量,搅拌成椰蓉馅儿。  4)用拳头击打发好的面团,放出气泡,在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿,把馅儿放在皮上。  5)像包包子一样包起来。  6)包好以后,封口向下,放在案板上。  7)小心地擀成椭圆形的片儿,不要用力太大,椰蓉馅儿会跑出来。  8)对折。  9)均分4刀,翻一下,使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了,擀不大,所以,做出来的东西,矮胖矮胖的,不像站站做的那样,像佛手。

  10)做了几个,开始不耐烦,就把剩下的面擀成一个大饼,剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去,顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来,切成段儿。  11)二次发酵,又长了一倍大的时候,放进预热350F的烤箱,烤15分钟左右,表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。  ***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方,我是用的这个。  材料:高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G  做法:  1、揉面,揉到三光(盆光手光面光)且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵,发至约二倍大,用手指粘少许面粉轻轻扎洞,洞不会回缩或继续下陷即为好了。

  我这次有些发过了,实在是一来没想到面能发这么快,二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天,都不记得及时去查看下了.....所以,那个谁谁谁....你们,都有责任哦!幸亏,成品组织不算非常棒,但还过得去。要不然哭死了。  2、基本发酵完成后,将面团分为约50G-60G/个,整理成自己想要的形状,再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液,置于烤箱中(烤箱关闭电源不必预热),烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大,抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种,分别说说整形的方法。  1)葱花面包  将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅,在发酵完毕的面团上用刀拉一长口,将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。  烤出来的成品有葱花的香味,很是诱人  2)咖喱肉末面包  先制作咖喱肉末馅:锅热少许油将肉末炒熟,装出。

  用锅内剩下的油爆香洋葱末,下肉末、咖喱酱(粉)、盐、鸡精炒匀即可。  将面团擀成圆,包入适量咖喱馅,收紧收口,收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口,防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。  3)梅花火腿面包  将面团擀成牛舌状,包入一根火腿成长条状,收紧收口,用刀将面团切割4刀或5刀,要将火腿切断,但火腿下方的面皮不要切断(晕,这个描述看得懂么?),将每段面团头尾交叉错开拧好,拧成梅花形,进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅,刷上全蛋液即可烘烤。  4)小面包  将面团擀成牛舌状,从上至上收口,收口朝下进行二次发酵,发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。  这种面包就不必多说了,想必每个人都会做的,很简单。  趣味自制面包  介绍几种以超市中常见的切片、汉堡胚、不夹馅的小餐包、起酥等为材料,自己动手调理花式面包的方法。

  自制汉堡包  面包材料:汉堡包胚。  其他配料:洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。  做法:在切开的汉堡胚中间挤入酱料,然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间;为了更有诱人的色感,你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。  自制奇异水果面包  面包材料:无馅起酥面包、无馅小餐包。  其他配料:各种水果片,如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。  做法:将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后,在表面装饰你所喜好的水果片。  自制三文治  面包材料:切片吐司面包。

  其他配料:火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁(将蛋加入适量的盐打散)。  做法:将沙拉酱挤在切片面包的一面,铺上备妥之配料,每层挤上沙拉酱;双片对齐,沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅,煎至金黄色,切成三角形。  自制沙拉船  面包材料:热狗包胚、配餐小面包。  其他配料:沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。  做法:在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉,就会开成一只美丽的“小木船”。用自发粉制作面包 带步骤的 简单点的 实在不行面粉也行啊 谢了啊酵母就是家里的酸菜或泡菜水上面漂浮的白色物体,如果没有可以自制 配方做法:新鲜蔬菜用盐抓过滤掉水+米酒+白糖+米醋装进坛里或罐子里 密封2.3天 开封存放一天白色物体就出来了 提取:往坛或罐里加水捞出水面的漂浮物(酵母) 制作发酵面团:酵母+面粉+水 做成面团再用保鲜膜包好再存放半天到一天左右 制作面包:适量的发酵面团与新鲜面团兑在一起然后就可以做你的DIY面包了做面包250克配料的比例配方(软甜面包):高筋粉:250g纯牛奶:50g水:30g淡奶油:30g糖:45g鸡蛋液:20g(半个鸡蛋)干酵母:2g盐:3g黄奶油:30g步骤:1、面粉+糖混匀,+酵母,+水+牛奶+淡奶油+鸡蛋液和成面团。2、+盐,继续揉(拆,摔)至面团表面有些光滑。3、+黄奶油揉(摔、打)至面筋扩展,用保鲜膜包起松弛10-20分钟。

  4、分割、搓圆、发酵、整形、最终醒发、装盘(听)、烤制、冷却包装。面包的制作方法有哪几种制作面包的方法 制作工序主要建立在多种类型的揉和,发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段,还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重,作团和成型。 有关法式面包的制作,按照先后顺序,主要的制作阶段如下: 揉和:它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体,膨发面筋网,混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。

  用一个斜轴和面机强化揉和20分钟,使面包发起来并呈白色。 揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性,使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。 称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。 称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整,也就是把面团卷起来,使其呈圆形。 成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一,取决于面团所随的影响。

  它可以改进面团的松软性。 成型可以使面块延展,形成它的最终形状。对于棍面包,是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁,使其呈饼状,然后卷起来,在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。 第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。

  在这道工序里,应第二次醒面,保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短,缓慢揉和的面团需要60分钟,强化揉和的面团需要150分钟。 入炉已经不太使用铲子了,而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。 烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠:一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。 在烘烤前,烘烤室内充满了水蒸气。

  水蒸气保护面块的表面,以利于面块的膨发,并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。 法式面包制作方法中的一些新做法 为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包,一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。 使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的 控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。

  面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。这样就限制住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况,使它停止酵母的活动,然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替,直到温度升高到20°C左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团,在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道,面包仍会保留其味觉的各种优点。 法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下(每小时2000根),把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻,并在-18°C这一温度下保存几天。

  然后,把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。然后把生的棍面包入炉,在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。 预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。

  就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。在这道工序中,面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化,表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前,预烤的面包可以冷冻,并在-18°C温度下保存。 为了满足法国面包业的需求,无论在数量还是在质量上,面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。简易的面包制作面包的制作方法
面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。

  制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

  投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

  
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。

  第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250—260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。

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