过年东北家常菜菜谱大全(东北过年菜谱饭菜单)

　　东北过年吃什么菜家里吃饭的话肯定少不了凉菜（拌的），再有就是鱼啊肉啊，蔬菜，炸春卷啊之类的都是家常菜。年三十晚上敲钟的时候吃饺子，没啥特别的，我是地道的东北人。谁能给我提供多多的东北菜的名称东北菜谱大全

• 东北菜经典

· 甩袖汤· 板栗烧鸡 · 拌肉皮丝 · 红烧肘子 · 花椒嫩醉鸡 · 熘肥肠 · 茄汁草鱼片 · 酸辣萝卜丝

• 东北菜名菜

· 瑶柱鱼翅· 玉箸山珍· 蛋泡银鱼· 红血肠· 家常饼· 熘花胗· 芹菜鱼丝

• 大众菜

· 鸭腰烧口蘑· 鱼腹藏羊肉· 清炸里脊· 酸菜鱼· 炸田鸡腿· 辣鱼粉皮· 韭菜干丝

• 特色菜

· 爆煎鲤鱼· 鲫鱼过河· 炸芝麻虾· 烩酸辣干丝· 羊肉冬瓜汤· 肉末四季豆· 排骨炖白菜· 蒜瓣烧田鸡腿

推荐几个东北菜东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

　　烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。 菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。 三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理优势而得的土产，更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

　　得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。 东北菜，东北的杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。 菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。

　　东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。