经典东北菜谱(东北名菜)

　　最特色的东北菜是哪几道哈尔滨纯正东北菜有以下几道：大骨棒、松仁小肚、溜肉段、酸菜白肉、东北拉皮、地三鲜以及锅包肉等。最流行的东北菜有哪些东北菜，主要就是农家菜，要的就是家的感觉味道，例如：在家吃的炖小鸡叫小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，血肠酸菜穿白肉。又特色就行东北菜都有哪些清炸里脊 清炸里脊 【菜名】清炸里脊 【所属菜系】东北菜 【特点】红烧肘子 红烧肘子 【菜名】红烧肘子 【所属菜系】东北菜 【特点】炒雪冬 炒雪冬 【菜名】炒雪冬 【所属菜系】东北菜 【特点】清淡烩酸辣干丝 烩酸辣干丝 【菜名】烩酸辣干丝 【所属菜系】东北菜 【特点】麻酱紫鲍 麻酱紫鲍 【菜名】麻酱紫鲍 【所属菜系】东北菜 【特点】蒜瓣烧田鸡腿 蒜瓣烧田鸡腿 【菜名】蒜瓣烧田鸡腿 【所属菜系】东北菜 【特点】爆煎鲤鱼 爆煎鲤鱼 【菜名】爆煎鲤鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】酸菜鱼 酸菜鱼 【菜名】酸菜鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】鲜嫩葱烧鲤鱼 葱烧鲤鱼 【菜名】葱烧鲤鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】拌肉皮丝 拌肉皮丝 【菜名】拌肉皮丝 【所属菜系】东北菜 【特点】鲫鱼过河 鲫鱼过河 【菜名】鲫鱼过河 【所属菜系】东北菜 【特点】鸡蛋汤 鸡蛋汤 【菜名】鸡蛋汤 【所属菜系】东北菜 【特点】软炸虾 软炸虾 【菜名】软炸虾 【所属菜系】东北菜 【特点】软炸鱼 软炸鱼 【菜名】软炸鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】葱爆肉片 葱爆肉片 【菜名】葱爆肉片 【所属菜系】东北菜东北家常菜，都有哪些名菜？东北家常菜：乱炖有理 东北人大大咧咧，东北菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，天上飞的，林子里跑的，水里游的，树上结的，地上种的，举凡可以食用的，都逃不了一片乱炖。其实，除了盐分重之外，这种炖菜，最大程度上保留了食物的营养，还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大碗盛菜，量多，实在，价位不高，消费低。 酸菜白肉血肠 满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。 原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。

　　②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。 小鸡炖蘑菇 名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。

　　②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 干豆角炖排骨 四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。

　　原料：猪排骨，东北豆角。 制作方法：先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。

　　炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。 雪里蕻炖豆腐 东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。 原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。 制作方法：①豆腐切块。②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。 牛腩炖柿子 牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。

　　原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。 制作方法：①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟帮忙推荐几道适合东北人口味的家常菜？最好详细点！东北菜;.:是个美丽传说、80后小馋猫专用----1、锅包肉-1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。-2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．-3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．-4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可--西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块-2 鸡蛋打散-3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅-4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅--地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。- 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。- 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。- 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

　　- 5、加入水生粉大火收汁即可--自制血肠做法：-1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；-2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；-3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；-4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；-5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。--土豆烧牛腩作法：-1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。-2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。--小鸡炖蘑菇做法：-1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；-3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成--排骨炖豆角做法：-1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。-2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。-3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。

　　小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。-4.大概半个小时就可以吃了。--拔丝地瓜做法：-1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。-2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。-3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。-4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

　　-5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。--溜肥肠作法：-1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。-2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。--韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。- 2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。- 3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。

　　- 4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。--红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，- 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，- 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 - 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 - 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了--猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。- 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。- 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，- 再放 入粉条炖至入味即可。--溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟- 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油- 3、再复炸一遍，一分钟即可- 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会- 5、再加肉段翻炒- 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可--疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，- 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。- 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

　　- 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。- 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。--尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。--皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

　　2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。