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粤菜经典菜式(经典粤菜100款图片)

admin 美食养生 2021-03-30 10:35:07 394 0

  经典粤菜,家常菜,容易做的,不耗时间的。提供一下糖醋豆腐1.把豆腐切成小块。2.鸡蛋磕到碗里,调匀。3.把豆腐裹上一层蛋液。4.不粘锅放入少许油,放入豆腐煎制。 5.煎到两面金黄色即可。6.锅里放油,放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。

  7.放入白糖、醋、盐翻炒,倒入水淀粉。8.放入豆腐翻炒均匀。 宫保鸡丁1花生米用开水浸泡下,剥去外皮,沥干水分。 2热锅凉油小火,下入花生米,不断翻炒。 3等翻炒声音变脆,花生中间裂开,微微有点上色,立刻捞出放凉。 4鸡肉洗净,去掉黄色的鸡油,再切成1.5厘米的方丁,用少量盐和黑胡椒粒,1勺嫩肉淀粉,1勺料酒拌匀。 5大葱切开后再切成小段,干辣椒去掉辣椒籽切成小段,姜蒜切成片。

  6碗中调入3勺料酒,2勺米醋,2勺白糖,1勺老抽,再加入2勺水淀粉(1勺玉米淀粉+1勺水,搅匀),搅拌成汁。 7热锅,凉油,放入花椒粒,小火炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散。 8等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9加入葱姜蒜继续煸炒出香味,再倒入调好的汁翻炒。 10等汁煮沸,加入花生米。 11快速翻炒炒匀即可。

  12色泽棕红,鸡肉香嫩,略带甜酸味,很俗很喜欢。 客家小炒1.各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。2.平底锅抹油少许,放入切条的豆腐干,煎香。 3.煎至四面金黄,盛出备用。4.另起油锅,放入虾粉,炒香后放入肉丝。 5.放入香菇丝、胡萝卜丝,烹入白酒一勺。 6.放入青椒、煎香的豆腐干7加入酱油、耗油,翻炒均匀。8.淋入少许麻油,出锅装盘。

  木耳炒肉片1将木耳发好、洗净。 2肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3葱切小段。 4热锅凉油,将肉片炒熟盛出待用。 5少许油,爆香葱段。 6倒入木耳,翻炒几下。 7倒肉片,翻炒均匀。 8倒入少许生抽。

  9放少许盐翻炒均匀出锅。 六~肉末茄子1选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下,放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5再倒入切好的西红柿丁,出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6撒了点葱花,出锅。各个菜系最经典的菜是什么?渝菜:火锅,川菜:回锅肉,鱼香肉丝等。

  跪求十大经典菜谱!!!!所谓经典菜谱,完全是见仁见智的事情,然而不说又不足以平复食欲,说了难  免要遭遇口水,真是痛苦的事情。  №1 西芹百合  入选理由:自古就有美芹之说,此外野老献芹的佳话也足以提供证据,百  年好合虽然是俗烂了的话头,可并不会和人们有过不去的深刻道理,就像结婚  时候的吉利话,讨个口彩,没理由拒绝。另外,除了食素的要义,西芹和百合  均有美容的利效,简直是难以割舍了。  点击指数 ★★★★★(按照饭店业习惯类推,以五星为顶级,不同)  备选 松仁玉米  备选理由:松仁可以补脑,玉米是西餐的常品,本菜几乎就是中餐里的甜  点了,做备份甚至有点委屈了它。  №2 蔬果沙拉  入选理由:本菜是西式菜款里人气十足且又最为实惠的一道,好而不贵,  真的实惠,制作的简捷又为它提供了足量的口感保险系数。至于品种的选择,  则看时机和场合,以北京为例,灯市西口的绿色天食里可以享受到百花沙拉,  可以在五、六月的花期享受应季的养生;朝阳区新中路的莫劳龙玺比利时餐厅  则有专制的恺撒沙拉,酸酸的,十分开胃,再加上各色啤酒陪伴,简直可以醉  人,是下午茶的一个选择;至于三里屯南路的粉酷泰餐厅里的木瓜沙拉,妖媚  的水果品种,可以联想到电影《木瓜清香》。  点击指数 ★★★★★  备选 几乎没有什么菜款可以和本菜匹敌,中餐的大丰收?那太俗气了,还  是留给赤膊的膀爷们吧,不要拿来亵渎我们。  №3 剁椒鱼头  入选理由:当湘菜披靡祖国大地时,它是最招牌的一道;而在这波风潮袭  过后的消歇时刻,它仍然是硕果惠存的一道,外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅,  肥胖夸张。对食辣一族而言,它倒颇不过瘾,对非食辣族来说,就看个人喜好  了,所以,竟还有些未知的系数了,只好对指数略作削减。

  不过,它的确不是  大多数餐馆的大厨可以驾御得了的,所以从韶山到上海茂名南路的滴水洞,凭  它就可以生意蛮好,而且价位中高,意义就在于味道的地道。  点击指数 ★★★★  备选 刺身三文鱼  备选理由:这样的备选似乎有点本末倒置,然自有道理。而三文鱼本是正  宗的西菜,生吃的口感和营养度,也远胜过隔水蒸出的正选,没有不追捧的欲  望。只是,本款的价格往往令人咋舌,除非公款或外人买单,收入不够高的一  般不会让它给自己带来心痛的感觉。哦,倘若是情人约会,也许就有烧钱的例  外发生了……看情况吧。  №4 东坡肘子(或肉)  入选理由:肘子是个让人爱恨交加的东东,肥而不腻,解馋美容,意义多  多,不论同里的状元蹄、周庄的万三蹄,还是蹄膀和牛仔腿称谓的区别,男女  生都抵抗不住诱惑。  点击指数 ★★★★★  备选 霉干菜或乳腐扣肉/粉蒸肉/萝卜干炒腊肉  备选理由:这几款备选的主旨,在于都从食肉入手,然其间又有细微差  别,譬如霉干菜、米粉和萝卜干的吸油系数,五花肉和腊肉的滋味需求,以及  腐乳汁的海上气氛。

  一般而言,女生在场,腊肉可以算作是介乎荤素之间的过  渡,省却了肥腻的忌口猜测和对肘子或曰蹄膀最后处理时刻的有伤优雅。只  是,并非所有餐馆里的腊肉都是正宗,即便标明了川东湘西,也仍然要向毛主  席教导的那样,必须亲口尝过之后才能搞掂。  №5 水煮鱼  入选理由:食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好,尽管水红一片的辣  婆婆,看上去不怎么精致,吃起来也不那么优雅,却果然刺激味蕾,撩拨情  绪。价格的氤氲也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表,甚至是川菜死灰  复燃新一个轮炒的招牌,要命的是本菜吃的时候极痛快,可第二天无遗漏的会  不大舒服一点儿,这是它惟一也是致命的一个死穴,所以不免要减去一个星  级。  点击指数 ★★★★  备选 宫保鸡丁或牛蛙  备选理由:此两选是食辣的钟爱,而且一般的厨子摆弄起来,总不会令人  太过失望。不过说到味道端正,但凡各菜系的品种,其实只有本地才最为正  宗,一旦铺向全国,就难免要变味儿,譬如这宫保鸡丁,原本川督丁保桢的公  馆菜,还曾流进了宫中,可如今丁大人的家传已经落魄为寻常百姓平民的便当  菜,处于价格便宜量又足的定位了。

  牛蛙比鸡丁自然上档次,可吃它又有不绿  党之嫌。因此,此两选,非关系亲密的食伴而不选也。  №6 盐焗鸡  入选理由:食鸡乃两足类中最享受的了,也是各菜系包括洋餐中最经常选  用的料材,譬如红楼里讲到的茄子鲞,便是用若干只鸡来煨茄子,素菜荤做,  是买椟还珠的路数。与洋餐的煎炸鸡块鸡翼鸡腿相比,中餐对鸡的处理是最为  讲究的,各菜系千秋风骚,不一而足。就以本款言,则是目前菜馆中比较习见  的味道菜,它比云南的气锅鸡来得利索,比东北的小鸡炖蘑菇又精细了若干量  级,皮爽肉滑骨出味,故有第一鸡的称道,是粤菜的看家一族。  点击指数  ★★★★★  备选 绍兴鸡/桂花鸭/北京烤鸭  备选理由:小绍兴鸡粥店的名气自不必谈,无奈这白水煮三黄鸡的功夫,  本帮之外,难得正味,远不如盐焗的技术普及得周全,英雄无觅,终于备选。  余下两款都是鸭子,鸭乃鸡的次选,然桂花鸭为南京名品,烤鸭则是北京的形  象大使,前者清淡细嫩,后者滋味丰厚,各具千秋,之所以备选,一则鸭之身  价终究逊于鸡,再则此两款,桂花鸭难能吃到正宗,烤鸭则因为太过普及,制  作和品流均处下滑趋势。  №7 醉虾  入选理由:食虾是国人的大一统嗜好,连日本人都知道,请中国人吃饭,  以点虾最得人心。

  还有明星追捧,据说王菲每到台湾,必吃口味辣重的胡椒  虾。然而啖食鲜物,尤以活吃最佳,醉虾正是如此,将蹦跳不止的活虾用酒腌  制,将酩酊状的活物点蘸调味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食本款的  技术要义,在于对虾壳的破坏程度,狼藉一堆,有失儒雅,属于自堕品格。完  美的做法是,将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线,或者长城墙垛模  样,则于本款的体会,就是老饕级别的了。只是,限于地域限制,本款实属倾  城倾国的佳人颜面,难得一亲芳泽,故点击指数不得不大打折扣。  点击指数 ★★★  备选 白灼虾/清蒸鱼完鱼  备选理由:白灼是仅次于活吃的烹制手法,如今似乎已经铺展得震天价  响,稍微有点儿台面的菜馆都敢招呼。其实白灼实在不是热焯,火候功夫必须  恰倒好处,拿捏得不差分毫才行,所以,食此菜款,非到粤菜根据地的广东不  可。鉴于广东虽非远恶军州,却也不是为吃一餐饭就轻易去得的,故此备选。  和鸭是鸡的次选一样,鱼也是虾最亲近的二兄弟。

  清蒸是得享鱼味的首  选,鱼的鲜活程度,以此为最方便的试金石,《饮食男女》里那位老厨子说  了,一条好鱼,红烧太可惜了,只有清蒸一路适宜。鱼回鱼乃江鱼中极品之  一,然比河豚易得,且不必拼死,为吃一口鲜搭上小命,饶如此,价位还是令  人咋舌,所以只好落得备选。  №8 日本豆腐  入选理由:豆腐的容貌光鲜,饮食意义更千头万绪,穷人看出它的近肉,  富豪看出它的朴素,延年益寿,滋阴生阳,多多益处,令人不能不以吃豆腐为  豪。记得去成都附近的宝光寺吃素斋,端上来的都是形神兼备的鸡鸭鱼肉,几  乎以为里面诸位德高望重的长老把佛祖发配到了心中,嘴巴破了八戒。其实那  全是豆腐酿造。如今庙里的和尚尼姑都论了行政级别,但素斋之风,却始终刮  卷不起来,没时间考证其中的经济学瓶颈,以现实的眼光,只好用日本豆腐替  代不二法门。豆腐在一衣带水的东瀛也是口碑绵长的料理,所谓日本豆腐,不  过像罐装啤酒的工艺,虽然不及空运的可乐保证原产地,质量却胜过菜场里的  制作:更有意味的是,东洋也是洋,日本料理价格昂贵,吃起来感觉就像割自  己的肉,然一盆金灿灿的豆腐上得桌来,思想领域宛如沐浴了一番岛国饮食文  化的洗礼,而且不论在多气派的酒店里也不必担心价位,让人吃着放心。花低  档的钱享受极品的雅致,其谁曰不然?  点击指数 ★★★★★  备选 检点八大菜系,几乎没有不在豆腐上染指的,川菜的麻婆豆腐、鲜花  豆腐、豆花牛肉,徽菜的瓤豆腐、沙锅豆腐,鲁菜的杏仁豆腐,淮扬菜的鸡汁  干丝,东北菜的尖椒干豆皮……不过,姑且不论其间口味的高下评断,仅以制  作的卫生心理安慰讲,似乎只有日本豆腐熨贴,所以谁也争不得它的正选,连  备选也跟着减免了吧。

  №9 火锅  入选理由:火锅派系一向以蒙古和重庆为两大流裔,除了锅的差异,区别  主要在涮的材料上,重庆式的以非肉也就是废肉为主,那本是拉纤的船工架在  江边的粗食,蒙古式则是以羊肉为主,自然调料也是并非一式。火锅的气氛,  尤其是地道的蒙古式炭锅,最适合聚会,大家可以毫不矫揉作态地各取所需,  食肉食素不受干扰,讲究的还可以再细分为人头一锅,保持了热闹的氛围,却  合而不同。  不但荤素白锅红辣分开,自我支配,而且更是避免了口水的交流,是自恋  者喜欢的样式。可是吃得痛快之后,身上弥漫的浓重气味,实在不尴不尬。此  外,火锅食品的细菌含量,时常造成追求生活优裕的人们意外的病痛,也是负  向指标了。  点击指数 ★★★  备选 荷兰或巴西或韩式或日式烧烤  备选理由:各式烧烤的滋味,尽管不同,但有一样是坚定相同的:都是洋  式。

  所以比之本土火锅,矜持了很多,即便吃得爽利略伤风雅,也大可以将责  任推到洋人身上,那就不雅也是雅了,要不大家哈日哈韩做什么。致命的在于  价格,给人心痛的感觉,不能不划归备选。  №10 粟米羹  入选理由:本谱排到最后,方才给了羹汤一席之地,真是惭愧,不过一餐  饭也就啖一款汤,说来也不为过。粟米羹甜丝丝软绵绵,好处在于一般只要稍  微讲究点儿的座头里的制作,都不会令人太过失望,精细的粟米,也属于粗粮  细作,是注重塑形的小资们的时尚佳品,即便标价低廉,仍然不失风度。如果  内中再有芙蓉也就是鸡蛋白点缀(这要受菜馆食单的制约),则更完满。  点击指数 ★★★★★  备选: 大约只有西式的罗宋汤可以和本汤媲美,比起牛尾浓汤之类,适应  范围更大,点它绝不损失身份,差异只在餐前餐后的啜饮。粤菜里最擅煲汤,  连猪肝都可以用几个小时煨出名堂来,只是菜馆里的汤,味道正的会让囊中羞  涩,味道差的会让脸面羞涩,基本是两难,哪里及得上正选的双赢,所以只好  把阿二之类的靓汤,连同有利减肥的粥粥,放到省亲回家时让母亲大人施展身  手吧。提供几个经典粤菜名称?烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹……粤菜菜谱五个字冬开头的煎焗马鲛鱼粤菜 编辑粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是广州菜,含南番顺。

  粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而享誉国内外。世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。

  特点编辑粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。质和味粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。地理优势广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。

  他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。用料粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。食谱特色广州菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良经典粤菜白切贵妃鸡经典粤菜白切贵妃鸡(1张) ,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,广州菜用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,广州菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。

  早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为广州菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

  烹调方法烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。经典菜品编辑①广州菜白切贵妃鸡特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。[2] 广州文昌鸡特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

  粤菜粤菜(2张)蚝皇凤爪特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。东江盐焗鸡特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。[3] 炸子鸡特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。什锦冬瓜帽特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。清风送爽特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。雄鹰展翅特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。炊太极虾特点:造形美观、鲜嫩清馥。

  百花鱼肚特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。[4] 广式烧填鸭特点:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。海棠冬菇特点:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭特点:鸭绵软,汤味美。咸蛋蒸肉饼特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。池塘莲花特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。②潮州菜佛手排骨特点:形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。一帆风顺特点:蟹鲜、果香、清口粤菜名作图片粤菜名作图片(21张) 。

  牡丹煎酿蛇脯特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美护国菜南宋末年,末代小皇帝昺逃难到潮汕一带,给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念,就在那饥不择食的时候,竟也为后人留下一道润如碧玉,香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺,后有追兵,前有落日,饥慌交逼,想想定是泪流潸潸了。然民以食为天,腹中无物马不前,这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞,只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,赞不绝口,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。潮州卤水拼盘潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。

  与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方,不哗众取宠。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好 。

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