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火锅菜谱大全带图片(火锅配菜摆盘花样图片)

admin 美食养生 2021-03-28 10:14:10 220 0

  川菜菜谱大全带图片及制做方法川菜家常菜谱大全第一道:干煸四季豆 1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细。 制作方法: 锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有7 成热, 将四季豆倒入, 中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒, 再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 第二道:回锅肉 将五花肉先煮8 分熟, 切成薄片, 青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖, 盐, 味精 ,菜油少许。 制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅, 小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出, 将多余的油取出, 花椒,老姜, 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒5 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。

  第三道:鱼香肉丝 精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。 烹饪方法:热锅下油, 7成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下, 8 分熟,下白糖,葱粒, 炒熟, 盐,味精下, 起锅。 第四道:炒莲白 配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精 制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,干辣椒, 煸香 即下莲白, 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许, 即可。 第五道:爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝, 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。 加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!!将花椒, 老姜,泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下, 味精。

  熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。 第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 ) 腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。 加工过程: 热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。

  少盐, 勾醋少量。 即可起锅。 注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上, 用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 第七道:炒腰花 猪腰子两个, 切成花, 芹菜段若干 ,木耳少许, 葱段, 制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒, 辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜, 木耳。

  入盐,吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。 第八道:泡椒猪肝 注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜, 豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。 第九道:麻婆豆腐(可加肉末) 小葱切细,大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。

  制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。 辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。 第十道:麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒,葱段少量。 烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐, 味精。 即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。

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