广式打边炉食材有哪些(广东打边炉用什么菜)

　　怎样做广式老火汤：苦瓜排骨汤最好吃1.食材大集合(注意：挑白苦瓜口感上软而不烂～也比较回甘)2.苦瓜洗净后，去掉苦瓜子，切成自己喜欢的大小3.将排骨和苦瓜放入万用锅内。『注意：挑选较嫩的小排骨带一点肥肉，坊间的苦瓜排骨肥肉太多～汤头上喝多了会腻，别选太肥的排骨喔!!』4.倒入水，水的高度高过食材两个指节高。5.加入调味料和盐巴。6.一般苦瓜排骨都放小鱼干豆屎增加鲜味7.盖上盖子，转至密封的选项。8.选至煲汤模式，就ok啰!这样省时又省力，煮汤一点也不麻烦!打边炉吃什么好打边炉吃什么好呢？相信很多人对这个问题都很好奇，下面中国吃网餐饮网小编带你看看在家打边炉菜谱推荐。　　打边炉吃什么好？　　“打边炉”是一种随心所欲的吃法，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来“打边炉”，最常见的“打边炉”的主料有牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等，应有尽有，用“打边炉”的方式，享受着原汁原味的美味。

　　打边炉吃什么好呢？中国吃网提醒，不同的边炉，汤的跟菜也应该有所讲究。清水汤底的，烫高级材料，特别新鲜的牛肉、海鲜，之后的汤底也特别鲜，不宜烫水分高的蔬菜，将鲜烫的味道稀释了、掩盖了；半汤水的也不宜跟绿叶蔬菜，而应跟瓜类的蔬菜和杂菌，不让汤的味道越来越淡；而浓香边炉因为吃的是大块肉，味重汤浓，最好跟清爽的绿叶蔬菜，清口解腻。　　打边炉容易上火，为了吃上美味的火锅而不上火，以下食材不可少。　　偏凉性蔬菜。火锅里有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。　　萝卜。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。

　　专家说，萝卜具有消积滞、化痰热、解毒等功效。所以，在打火锅的时候，多加几片白萝卜在汤底里，不仅能使火锅汤底味道更鲜美，还能避免出现消化不良的情况。　　冻豆腐。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥豆腐中石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。此外，豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。　　药材。

　　火锅内适当加入有心的莲子，因为莲子心有清心泻火的作用。或者用中药石斛、西洋参、麦冬各10克，用纱布包好，放在火锅中同煮15—20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。　　果汁。最好在吃火锅前，先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。有的时候，很多人喜欢边吃火锅、边喝凉茶或啤酒，这么一冷一热，对肠胃刺激较大，很有可能会诱发肠胃炎。

　　水果。吃完火锅三四十分钟后可吃些水果，比如梨子、苹果等。水果性凉，有良好的消火作用。另外，在吃完火锅后，多喝温开水，或喝一些下火的凉茶，补充水分。　　在家打边炉菜谱推荐　　广东的粥底火锅可以称得上是真真正正的健康养生火锅。中国吃网提醒，粥底火锅以显出食材的鲜美本味为原则，不似四川火锅的麻辣刺激，不能用重味来压住食材的味道；因此，对于食材本身是否新鲜就要求格外高。而且，粥底本身又是一道暖胃、养胃的佳品，天寒地冻的日子吃上一口，会发自内心地感叹：人生的美满，一口粥足矣。　　广式粥底火锅最适宜冬天在家食用。

　　粥底很简单，用猪、牛大骨、鸡架、鸡脚，白米熬粥，熬制到细滑不见米就可以用来涮菜了。（大骨等底料一定记得要捞出来的，粥底要白滑如牛乳）　　以白粥为底，可以随自己的喜爱加入各种新鲜食材，自然吃出另一番清鲜滋味。粥底火锅的涮料，可以用海鲜、鸡肉、牛丸等均可。涮食的顺序以“先淡后浓”为原则。先是河鲜、海鲜（为便于大家食用，可以做成各种“滑”也就是将食材切碎做成饼状的肉糜，然后可以像涮“丸子”似的，涮食；鱼可以做成鱼滑，也可以做成鱼片来涮食，但是一定小心将鱼骨剔除掉）；然后可以是各种肉类，生肠，猪肝等均可涮食。　　最后涮青菜，食之清甜爽口，不油不腻。尾声，也是让一餐真正达到“圆满”，千万别忘了一定要喝一碗涮食过各种食材的粥底。粥水在放入海鲜、河鲜、肉类、青菜滚过之后，鲜甜香滑，是你吃的其他粥都无法比拟的。　　打边炉的注意事项　　打边炉还要注意一些禁忌，下面中国吃网小编带你看看打边炉的注意事项。

　　1、食物温热入口为佳。食物并非热烫时味道更好，况且赶着热辣时入口，囫囵嚼两下就吞咽下肚，不利于消化；另外，还会刺激咽喉粘膜，受高温、高热、麻辣刺激出现“脱水”现象，使得粘膜充血、增厚、淋巴滤泡增生，咽部出现异物感，灼热感，咽痛，在吞咽时加重。　　2、荤素比例协调。“打边炉”少不了汤底，肉汤味道鲜美，在冷飕飕的冬季，吃肉可以补充能量，增加脂肪，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类，富含蛋白质、脂肪，这些食物在体内分解，需大量水分参与，蔬菜中含有大量水分，多吃蔬菜有利于食物在体内分解。若摄入水分不足，尿酸高者吃完火锅后易患通风，应提高警惕。

　　3、饭后多喝温开水。有的人吃完火锅后，还会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时，需要大量水分，并能产生大量热量，而引起不同症状的反应，这些人需要多喝水，以进食流质食物为主，比如小米淮山粥，还能起到滋肾健脾的作用。　　4、最好不要连续几天都吃火锅，患有高尿酸血症、痛风的人更要少吃或不吃。其次，吃的时候最好别喝长时间熬煮后的火锅汤，也别吃太多动物内脏，可多吃些新鲜蔬菜和水果。吃火锅的底汤和配料都宜清淡，少辛辣，以免刺激胃肠黏膜。另外，每次吃火锅时间不宜超过两小时，以免增大痛风危险，而且连续吃几个小时还让肠胃很受累。打边炉和火锅有什么区别？为什么？打边炉的打其实就是涮的意思，边炉就是指有一个小炉在人的旁边，边吃边算的意思。

　　严格说来打边炉和火锅的性质都是一样的，都是用火来煮，然后边吃边涮的一种形式。只是打边炉的要求没有火锅那么高，而且花样也没有火锅那么多。打边炉是广东人的特色，最初的广东人是用一方小泥炉上面放上砂锅，然后倒进水，边煮边涮。几个朋友围在炉子旁边，一边说笑一边吃打边炉。所以打边炉更粗糙一些，没有火锅那么精致和正式。打边炉很少涮肉，都是涮鱼类和贝类。这主要是广东当地离海比较近，他们吃鱼和贝类比较方便。其实打边炉最开始是从渔民中流行起来的，渔民常年出海打鱼，深海处气温很低，为了取暖就吃打边炉，一来可以填饱肚子，二来可以取暖。现在到打边炉店吃打边炉，通常会给你上一个小泥炉，上面放一个瓦盆。

　　然后会给你上各种鱼片和贝类以及少量的蔬菜。当然，如果你要其它食材也可以单点。打边炉的蘸料也非常有趣，没有麻将韭菜花之类的，是用香醋配着葱花香菜现调制出来的。火锅就不一样了，火锅什么都可以涮，肉类，鱼类，虾丸，鱼丸，粉丝，蔬菜。而且火锅花样很多，全国各地都有当地的火锅特色。最出名的就是四川火锅了，四川的鸳鸯锅和重庆的九宫格风靡了全国。

　　火锅也非常讲究汤底，像西红柿汤底、牛骨汤底、海鲜汤底、菌类汤底都是很红的火锅汤底。火锅的蘸料也更丰富一些，北方蘸料和南方蘸料也有很大差别。所以本质上打边炉和火锅没有什么太大的区别，因为他们都是要用到火，还有涮的这个动作。冬瓜打边炉的做法大全冬瓜打边炉的做法大全　　菜谱简介 清淡汤底带出涮料的真滋味，手切肥牛香滑软嫩，湛江鸡胜在鸡味十足，手打丸子弹牙筋道，各色食材的甜美鲜香融于一锅，直吃到动弹不得还在盘算再来一碟。　　材料　　锅底用料：瑶柱10g，老姜2片，大葱1段，高汤1000ml，番茄1/2个，枸杞10颗，冬瓜100g，蘸料用料：香葱2棵，老姜1块（约10g），蒜3瓣，朝天椒2只，杭椒2只，沙茶酱4汤匙（60g），生抽4汤匙（60ml），油2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），涮料用料：中青虾300g，肥猪肉100g，水淀粉2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），牛金钱腱肉300g，牛肩肉300g，三黄鸡1/2只，粉丝1把，香菇100g，西洋菜150g　　做法　　锅底做法：　　瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。　　煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。

　　蘸料做法：　　香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。　　将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。　　大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。　　涮料做法：　　中海虾去壳和沙线，清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗，加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉，按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑，待火锅汤开，用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。　　牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀，片成2mm厚的薄片装盘上桌，在汤中涮熟即可。

　　三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘，火锅汤开后放入三黄鸡，煮制10分钟即可食用。　　香菇洗净装盘。西洋菜洗净，去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。